麻辣鲜香的诱惑，一碗朝思暮想的重庆小面

bluesummer · 发表于 2014-5-23 22:40:00

本帖最后由 bluesummer 于 2014-1-22 08:56 编辑前几天在微薄上看到一个引起人神共愤的中国十大面食排名，才知道重庆小面竟然如此受欢迎。因为那十大排名中没有重庆小面，连“非诚勿扰”的主持人孟非都跳出来抗议了。
我没去过重庆，也没吃过重庆小面，看过这个新闻后，一向钟爱面食的我怎么能错过这等美食？！立马搜之，结果给我看到这样一个视频，叫“舌尖上的重庆”。妈呀还没看完口水就打湿了我的衣襟。强烈推荐：舌尖上的重庆---小面
http://www.youtube.com/watch?v=A-XDvfyzcIs我终于按捺不住，想自己在家也小试下牛刀，可决定太仓促，家里缺少一样配料：宜宾芽菜。但我的味蕾实在是不想再多等一天了，于是就火急火燎地做上了。成品图先来一张显摆显摆~ 2013-10-28 18:45:45 上传
下载附件 (248.18 KB)下面开始详细说说做法先说说重庆小面里重中之重的二味调料：辣椒粉，花椒粉
外面买的辣椒粉怎么吃都不香，花椒粉在这里就从没买到过够味的，要想吃到好吃的重庆小面，只有自己做辣椒粉和花椒粉。干红辣椒若干，干花椒若干，放炒锅里用小火慢慢焙干，出香味即可关火；
放入石臼中捣碎成粉，不要太粉，口感会不好。
因为自己吃，量不是很大，所以花椒和辣椒我都放在一起捣了，不影响成品口味。2013-10-28 18:47:13 上传
下载附件 (314.36 KB)2013-10-28 18:47:21 上传
下载附件 (311.33 KB)盛出，放白芝麻若干2013-10-28 18:47:36 上传
下载附件 (214.45 KB)八成热的油浇之，油要多些，香气扑鼻啊~2013-10-28 18:47:49 上传
下载附件 (303.21 KB)花生用小火焙酥，去皮做成花生碎2013-10-28 18:47:56 上传
下载附件 (270.99 KB)2013-10-28 18:48:01 上传
下载附件 (199.61 KB)葱花，蒜末（看到有的做法里还要放点豆豉，我也准备了，但最近没放，怕豆豉味道太重影响小面的香味）2013-10-28 18:47:41 上传
下载附件 (188.31 KB)自家提炼的猪油2013-10-28 18:47:30 上传
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bluesummer · 发表于 2014-5-23 23:37:18

本帖最后由 bluesummer 于 2014-1-22 08:57 编辑二楼说说面条的做法普通面粉，加一小勺盐，一个鸡蛋，若干水，做成略硬一点的面团，这样的做法做出来的面条，会很筋斗爽滑，口感相当好。2013-10-28 18:58:53 上传
下载附件 (141.82 KB)手工擀成一张面饼2013-10-28 18:59:00 上传
下载附件 (179.51 KB)切成细条。2013-10-28 18:59:06 上传
下载附件 (209.68 KB)2013-10-28 18:59:13 上传
下载附件 (266.84 KB)调料碗的准备
葱，蒜，猪油，生抽，混合辣椒油，鸡粉，盐，花生碎，宜宾芽菜，一起放在一个大海碗里2013-10-28 18:59:20 上传
下载附件 (272.73 KB)锅内水烧开，煮大概一到两分钟左右，看个人的喜好，喜欢硬一点的就少煮一会儿。
期间放些青菜一起煮
面条煮好后，先放两勺热汤到碗里，化开调料（如果有提前熬制的猪骨浓汤，那会更好吃）2013-10-28 18:59:27 上传
下载附件 (262.07 KB)面条和青菜捞到碗中，一碗麻辣鲜香，筋道爽口的重庆小面，就做好了。品尝吧~~2013-10-28 18:59:34 上传
下载附件 (245.2 KB)2013-10-28 19:08:06 上传
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