Lanshan: 超级健康松软的吐司－－豆浆燕麦片吐司（汤种法） soybean milk and oats loaf

lanshan · 发表于 2014-5-23 22:40:06

大前天晚上我做个吐司，是我做过的N 多个吐司里的top 3之一，一来是用豆浆作为液体部分，二来是用的汤种法，面包非常之松软，二三天后还是松软的。我的小孩子（三岁）非常爱，可见它的松软程度啊。现在抽空赶紧把方子发出来，大家一定要试试。关于汤种法，其实很简单，它是按1:5 的比例配上面包粉和水（或此方里是豆浆），放小锅里熬浓稠，放凉后就是汤种湿面糊了。在面包放主面团材料的时候加入汤种，进行常规的揉面，发面。汤种发非常适合做杂粮的面包，比如黑麦，燕麦等等，当然普通的白面包牛奶面包你喜欢加汤种也可以的。下面我会详细介绍。看成品：2012-11-9 11:23:06 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-23 23:30:32

材料：麦片面团汤种：
即食燕麦片 15克 Rolled Oats
高筋面粉 1 小勺
豆浆（无糖） 50 克高筋面粉 210克 Bread Flour
细砂糖 20克
盐 1/4小勺
豆浆 110克
即溶酵母粉 3克（1/2小勺＋1/4小勺）
无盐黄油 20克
无花果干 50克（切细条）（我用的泡过水的葡萄干代替的）装饰：即食燕麦片 1 大勺

lanshan · 发表于 2014-5-23 23:40:06

先放个我用豆浆机做豆浆的图。
黄豆头天晚上泡水，第二天早上做豆浆。要过筛一下豆浆。2012-11-9 11:32:05 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-23 23:57:31

做法：1. 汤种
将汤种的全部材料，麦片，高粉，豆浆放如锅内，先拌匀，再用中小火边煮边不停搅拌，直到成团状，取出放凉盖保鲜膜，模要贴在面团上以免结皮，冷藏约60分钟后备用。2012-11-9 11:35:31 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-24 00:30:19

2. 将汤种面团和主面团的除黄油和葡萄干外的其余材料混合，我是用的Breville BBM600 面包机的bread dough 功能揉发的面，共计1.5小时，这里是先放湿料再放干料，当面包机将面揉成稍稍光滑的面团的时候，加入室温软化的黄油。2012-11-9 11:40:07 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-24 02:02:01

3. 面团好了，取出面团滚圆，盖保鲜膜松弛约15分钟
将面团擀成20cm X 18cm 的长方形
翻面后铺上葡萄干
用手压平后轻轻卷成圆柱体
将圆柱体切成三等份，切口朝上分别放入吐司烤模，用手轻轻压平，盖上保鲜膜（我的模子有盖子，就盖上盖子），放温暖湿处进行最后发酵约60分钟，我是把烤箱的灯打开，再放一杯热水，放入面包模发酵的。2012-11-9 11:46:55 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-24 03:29:42

4. 面团发至模型九分满的高度，均匀地刷上蛋液，并撒上即食燕麦片，放入已经预热200度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。
我的烤箱大约烤了23分钟的时候上色了，我就盖了层锡纸继续烤。
屋里是处处飘香，飘的是我丛林没有闻到过的香味，估计是豆浆制造的吧。 2012-11-9 11:51:39 上传
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