可以是夹菜的锅盔，可以是夹肉的白吉馍，还可以是配粥的饼！不管叫什么，都由电饼铛荣誉出品！

bluesummer

这个标题够长的！ 西北人，离不开面食。
自从买了电饼铛后，我家的伙食标准又上了一个新台阶。
以前我都是手工明火烙馍的，火候基本上从来没掌握正确过。不是没熟就是过了。没办法，这边的烙馍的锅实在太不给力了。
我记着小时候，家里烙馍的锅是用生铁铸的，不大，但很厚实，锅下通常是小火，锅里的馍，要两面翻着慢慢烤，做出来又酥又香。
电饼铛真好，弥补了我烙馍手艺上的欠缺。
而且，还省心省力省时。馍胚做好，丢到电饼铛里，设好时间，就可以忙别的事情去了，几分钟后，只听到一声悦耳的”滴“，馍就好了。今天费神要讲的，不是怎么用电饼铛，而是怎么能做出好吃的陕西锅盔（也可以叫白吉馍）。这个秘方亮出来后，在面食方面，我差不多也就要黔驴技穷了。 先来个肉夹馍成品图吧~2011-5-30 18:36:28 上传
下载附件 (198.15 KB)馍馍掰开看看；2011-5-30 19:17:48 上传
下载附件 (180.33 KB)馍也香肉也香。2011-5-30 18:36:28 上传
下载附件 (196.85 KB)再来个今天晚上的晚饭组合：
肉夹馍，鸡汤小馄饨2011-5-30 18:38:06 上传
下载附件 (201.44 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2011-5-30 19:17 编辑 ]

bluesummer

材料：
普通面粉（PLAIN）四百克左右；2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (209.21 KB)发酵粉（YEAST）一汤勺左右；2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (187.6 KB)发酵粉用温水化开；2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (200.56 KB)倒入面粉中；2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (201.76 KB)揉匀后放到盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵；2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (208.46 KB)发酵好的面团；2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (195.21 KB)小苏打粉2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (232.65 KB)少许2011-5-30 18:58:30 上传
下载附件 (161.2 KB)用少许水化开，倒进发酵好的面团中一起揉；2011-5-30 19:05:55 上传
下载附件 (196.25 KB)加入大量干面粉，再一起揉；2011-5-30 19:05:55 上传
下载附件 (183.66 KB)分成小块；不断地加干面粉继续揉；感觉面团硬硬的即可做成圆胚，再擀成厚一点的饼；2011-5-30 19:05:55 上传
下载附件 (218.05 KB)电饼铛上场：2011-5-30 19:05:55 上传
下载附件 (208.88 KB)预热后，放入做好的面胚；定好时间（这个型号的电饼铛，选择五分钟或者七分钟都可以，时间长一点脆，时间短一点软），时间到，香喷喷的馍馍就出锅了。2011-5-30 19:05:55 上传
下载附件 (233.25 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2011-5-30 19:06 编辑 ]

bluesummer

新鲜出炉的馍馍，又脆又香，空口吃都很好吃。2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (169.24 KB)做个肉夹馍，再来碗小馄饨；2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (259.93 KB)馄饨汤是自己熬的清鸡汤；2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (200.77 KB)晚饭就这样了：2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (200.02 KB)皮薄馅鲜，很好吃。2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (195.61 KB)肉夹馍也很地道。2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (205.15 KB)最后还烙了一个红糖芝麻饼；2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (179.3 KB)香甜可口，蓝妹妹也很喜欢。2011-5-30 19:15:05 上传
下载附件 (176.75 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2011-5-30 19:15 编辑 ]

肉肉

掉坑里了｀｀｀｀｀｀

Rena

吃饱了才敢进，原来是个坑儿今天分没了，订金就不付了，等着填坑

terry11

我等

momo0806

晚饭时间看到这个。。。。口水忍不住了

cherry。

啥馅儿的馄饨

bluesummer

原帖由 cherry。 于 2011-5-30 18:46 发表
啥馅儿的馄饨
猪肉，虾仁。

bluesummer

这个馍馍还是很好做的，只需要一次发酵即可，不像蒸馒头，还需要二次发酵。
加小苏打是为了中和发酵粉的酸味。
最重要的一个环节，是在揉面时，要加大量的干面粉进去，这样做出来的馍馍，掰开看是一层一层的，而且口感很酥，吃起来也香。[ 本帖最后由 bluesummer 于 2011-5-30 19:24 编辑 ]