【2楼详细做法+30张高清大图完美诠释】??只为那一碗销魂的重庆豌杂面??

航迹云 · 发表于 2014-5-23 22:40:29

本帖最后由航迹云于 2013-11-15 12:06 编辑煮了耙豌豆，炖了骨头汤，炒了芽菜肉臊，又用鸡蛋和面粉自制了全蛋面条，最后打好碗底。。。
一切的一切只为了那一碗让人销魂的重庆豌杂面。
一口气吃完，汤都喝得一滴不剩，怎一个爽字了得？浇上臊子和汤头 2013-11-13 19:46:55 上传
下载附件 (147.29 KB)和一和，准备开吃 2013-11-13 19:46:58 上传
下载附件 (163.3 KB)真真是牙米得不行啊 2013-11-13 19:47:00 上传
下载附件 (156.77 KB)在家吃面的好处就是可以边吃边加臊子 2013-11-13 19:47:01 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-23 23:45:34

本帖最后由航迹云于 2013-11-15 11:58 编辑材料：耙豌豆、猪肉糜、豌豆尖儿、葱、姜、蒜、芽菜、鸡蛋、面粉、骨头汤调料：食用油、熟猪油、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、自制红油、花椒面、白胡椒粉、鸡精~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~做法：1. 热锅冷油，下猪肉糜炒散后烹入料酒，继续将水分炒净直至油变清亮，下葱姜蒜末和豆瓣酱同炒，随即加入少许盐、糖，烹入少许老抽翻炒上色，最后加入芽菜翻炒至芽菜出香味，芽菜肉臊就炒好了，盛出备用。（温馨提示：因为豆瓣酱和芽菜都很咸，再加上有放了老抽，盐一定不能放多。）2. 事先将豌豆洗净，用清水浸泡8个小时以上，沥干水分，放到电高压锅里，加没过豌豆多一点的水，调到“豆/蹄筋”档煮40分钟，放入少量盐用木铲子搅匀耙豌豆就煮好了。（温馨提示：不用着急把煮好的豌豆盛出来，等豌豆把锅里剩余的水吸干，放凉以后就可以用保鲜袋分小袋一袋袋装好，放到冷冻室，想吃豌杂面、铺盖面、豆汤肥肠之类的提前拿出来化冻就可以了。)3. 豌豆尖儿摘洗干净备用，锅烧热，放入熟猪油化开，加入耙豌豆炒散，再加入白胡椒粉和盐继续炒，然后加入事先炖好的骨头汤，烧开以后下豌豆尖儿，略微翻烫一下素豌豆汤就煮好了。4, 打三个鸡蛋，加少少盐，用筷子打散以后加入面粉开始和面和压面，锅里放足够多的水，大火开烧，准备下面。（和面和压面的过程是由 stand mixer 和压面机协同完成的，具体过程大家应该都知道，我就不多罗嗦了。）5. 趁着烧水的空档，就可以开始打碗底了。在大一点的汤碗里放入红油、花椒面、糖、鸡精、葱姜蒜末，倒入少许生抽，再加入一大汤勺骨头汤碗底就打好了。6. 面条煮好以后捞入碗里，浇上之前煮好的素豌豆汤，再来一大勺芽菜肉臊，你就可以动筷子享用啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·下面是看图说话环节猪肉糜我是在华人肉店选的肥一点的前肩肉，然后让肉店帮忙加工的。炒臊子用的肉糜最好选肥一点活络一点的部位，前肩是首选，后腿次之，五花最次。2013-11-15 09:42:57 上传
下载附件 (159.69 KB)芽菜是长这样的，一般的华人店应该都有卖，达成也