生煎包自家做法

鱼皮花生 · 发表于 2014-5-23 22:48:27

本帖最后由鱼皮花生于 2013-6-23 23:12 编辑 2013-6-23 22:42:29 上传
下载附件 (5.66 KB)在外面吃了几家上海餐馆的生煎包，感觉总是跟自己想要的口味差一点
所以周末自己在家尝试做了下生煎包，非常成功，自己感觉味道很好原料：
中筋面粉（500g）＋酵母粉(6-7克)（超市也有自发粉，不过感觉发起来没有自己中筋面粉的效果好。千万不要发了自发粉，然后看起来效果不好，再加酵母粉哟，那样就很非主流了）
奶粉（目的是为了后来的成品更白，味道更香）
加水100－150ml肉馅：
猪肉沫（最好肥瘦相间的）
虾皮稍许
葱
芝麻
料酒
香油
生抽
盐ps:大家可以根据面粉的多少来另行比率调配
500g的猪肉沫可以包手掌那么大的包子差不多可以包50个做法：1：面粉发酵3个小时左右，期间用盖子盖著，可以看看面粉是不是从小球球变成了大球球，闻起来有点酒香。
2：赶皮
3：开始包，用大拇指抵着，折出折子来。（楼主第一次包，样子稍微有点丑，不过完全没有影响口感哟）
4：锅煎：放一点油平铺锅面，以及放水进去（1：9＝油：水），这样就能煎出来生煎包了，焦的程度按照个人喜好。最后撒点葱花跟芝麻。楼主喜欢在吃生煎包的时候，配上荠菜馄饨。那个味道是极好的哟做个做法没有汤汁。如果有些朋友喜欢汤汁的，只要在包的时候加点猪皮冻进去就好。
馅有很多口味，大家可以自己想包什么口味的都试试。欢迎大家技术交流