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alook · 发表于 2014-5-24 09:54:37

本帖最后由 alook 于 2014-2-9 14:31 编辑第一次做﹐比較緊張﹐請看成果﹐剛剛嘗了一塊﹐覺得比店裡賣的還要好從頭到尾﹕成果123
2張蒸熟的白糖糕
1張發酵中的黏/粘米糊原料﹔黏/粘米粉200G﹐糖150G﹐水410G﹐干酵母1茶匙﹐泡打份半茶匙 (可以做12-16塊白糖糕如下圖大小)
做法﹔
1把黏米粉(即粘米粉)+糖+水混合攪拌均勻﹐用小火煮﹐煮時必須不停攪拌米粉水防治結塊﹐直到手感有阻力而且米粉水變成稀稠的米粉糊糊(不可煮得過干﹐這個糊糊的程度是看上去還是比較粘稠但仍屬稀釋的糊糊)﹐熄火。
2不斷攪拌糊糊﹐可以把底部已結塊(少量)的通過攪拌而變稀化為小小糊糊﹐然後過篩﹐把過篩後的糊糊放入容器﹐等其變涼﹐
3等上述糊糊變涼後﹐可以以一匙溫水(10CC)混合干酵母+泡打份﹐混合後等1-2分鐘加入上述已變涼的糊糊﹐充分攪拌融合﹐放置室溫發酵﹐容器上蓋一張保鮮膜﹐昨天筆者做的時候室溫28度﹐兩個小時後即刻發酵成功﹔如果室溫只有10多度﹐也許會需4-8小時發酵﹐關鍵在於看其體積﹐如果發酵1倍即可﹐如果過度發酵將來味道會變酸。
4把模具(筆者用西人做蛋糕的)底部側面涂油(橄欖油)方便煮熟後倒出白糖糕﹐把發酵好的糊糊倒入模具﹐糊糊充填模具高度為1CM左右為佳)。
5開大火蒸﹐蒸出氣後再蒸15分鐘﹐熄火﹐不要開蓋﹐等1小時再開蓋﹐開蓋後讓白糖糕自然變涼/變溫﹐然後輕輕拍打模具﹐自然倒出﹐放冰箱裡30-60分鐘﹐然後再拿出切成形。