过大年啦！上几款春节受欢迎的糕点菜肴！（三）台式萝卜糕~~~~~掌握了比例失败也难！

高歌 · 发表于 2014-5-27 08:38:03

本帖最后由高歌于 2014-1-20 17:02 编辑上一篇发了双色甜年糕，再发篇咸哒！！前几年在台湾的一本食谱书上学会了做萝卜糕，用料有腊肠，俺篡改了原作，将俺自制的瑶柱干虾松取代了腊肠，美味啊！！
这瑶柱干虾松（俺自己取的食名稍后会介绍做法发出来）是从教会的一位马来西亚啊嘛那挖来的。啊嘛常用它炒面、炒粉、炒果条（白果）或者炒青菜。俺的这本台湾食谱书也是啊嘛送给俺滴。2014-1-20 15:11:37 上传
下载附件 (102.56 KB)材料：一包粘米粉500g、半条白萝卜约1.5斤、自制的瑶柱干虾松200g（也可以用5条香肠）、喜欢吃紫菜的泡些剪断加入。2014-1-20 15:11:18 上传
下载附件 (47.59 KB)所有材料2014-1-20 15:11:18 上传
下载附件 (42.31 KB)萝卜叉丝2014-1-20 15:11:32 上传
下载附件 (52.65 KB)锅热入油，放瑶柱干虾松暴香几秒钟，再加萝卜丝翻炒，试咸淡，不够可再加盐或者鱼露。不要炒太久，调好味立即加米浆。2014-1-20 15:11:32 上传
下载附件 (37.5 KB)只要掌握住：米粉1：水2（1袋米粉2袋水）的比例，就可以做成不同份量的萝卜糕。将调好的米浆慢慢倒入锅，边倒边翻炒，小心粘底。2014-1-20 15:11:34 上传
下载附件 (110.54 KB)米浆和萝卜丝调到均匀成这样，就可以倒入蒸笼，俺是第一次用活底蛋糕模，不错！但还是提倡用蒸笼，虽然麻烦点。2014-1-20 15:11:35 上传
下载附件 (45.67 KB)不能像做蛋糕那样震几下出泡哈。轻轻抹平刷层薄薄的油就可以了。煤气大火蒸2小时，蒸锅一定要比模具大2圈，否则2小时不熟滴。中途别忘了不断给蒸锅加水，没有2小时烧不干的锅。俺有过一次经历，把蒸笼的底部烧焦啦2014-1-20 15:11:36 上传
下载附件 (34.95 KB)俺是夜里蒸好的，这是第2天取出的萝卜糕，质地非常细腻，~~冰箱可以存放一星期。最好不要暴露的冰箱里使其失去水份。预防裂。切片用小火，煎至2面金黄，不要太久，萝卜糕本身是熟的了谢谢大家！！