过大年啦！上几款春节受欢迎的糕点菜肴！（一）太极芋泥！

高歌 · 发表于 2014-5-27 23:17:16

本帖最后由高歌于 2014-1-16 23:25 编辑 2014-1-16 21:39:51 上传
下载附件 (53.07 KB)快过年啦！每年必不可少的几样年年做！陆续上几款介绍给大家，希望有人喜欢！给俺加加分，让俺走完红军2万5，把草鞋脱喽，别再露脚丫子，大过年的，怪不好意思滴！
都不是今年做，今年不是年还没过吗！！先上段有名的趣闻：大家都知道哈，再啰嗦啰嗦！


清道光十七年（公元1839年）林则徐为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉菜，企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐设了丰盛筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，不冒热气，犹如凉菜的东西。一位外国领事舀了一勺往嘴里送，烫得两眼发直，其他客人都惊呆了。这时林则徐才漫不经心地介绍说，这是中国福建的名菜叫芋泥。此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。在福州可算是无人不晓无人不爱，小时候家人做芋泥多用猪油调制，现代人为健康着想改用了植物油，口感味道远不及用那猪滴。这一次，俺决定牺牲一次，熬了一份猪油专门服侍芋头！在选材上仍然是荔浦芋头为首选，荔浦芋头产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹，所以也称摈榔芋。芋肉白色、质松软者为上等。教你挑选芋头的好办法：挑个大体轻的，和萝卜正相反哦，这样就容易记住啦！材料：荔浦芋头一大个、糖（高兴多少放多少）、猪油（高兴多少放多少）、2014-1-16 21:57:04 上传
下载附件 (65.18 KB)1，芋头切片错开摆放，上笼大火上蒸到熟透约30分钟
2，用筷子测试哈！！
3，猪油··猪油···
4.将糖和猪油调进芋头里，俺用了2勺的猪油，多寡还是凭自己喜好，开始用手动搅拌器工作（不用也可以）2014-1-16 21:59:05 上传
下载附件 (60.92 KB)5，移入厨师机中打到细腻均匀，感觉太硬可以加适量的水至适中。6，把搅拌细腻的芋泥另装一盆放一大锅搁水蒸大火20--30分钟7，锅里放一些红枣一起蒸到膨胀，为取枣泥做装饰用
8.  蒸好的芋泥入圆碗，抹平2014-1-16 22:02:03 上传
下载附件 (50.37 KB)  红枣取泥，装饰芋泥面：先用干净的牙签画出