coffee做美食——红油猪耳朵—〉这个才是我的菜~！

mycoffee804 · 发表于 2014-5-29 11:42:29

今晚兴致太高啦。决定再发一个菜。。以前做过的。可惜的是没有过程图。大家凑和看。。我把步骤写详细点儿。做人不能太大公无私，每次做饭都依照我男朋友的口味做。。弄的我很馋很不过瘾。。最要命的是他不吃辣的。。这个简直是对嗜辣如命的我的极端酷刑。。后来就想出了一菜两吃的折。。给他分一多半，我自己留一小半。然后自己的那半里面往死里搁辣椒油。hohohaha~这个才叫爽！原料：猪耳朵；葱姜；生抽；老抽；料酒；盐；冰糖，醋
卤包：花椒/大料/草果/白芷/桂皮/小茴香/香叶反正我是随意放的。。看见什么就捏进去点儿什么做法：
1。猪耳朵解冻，飞水，去血沫子
2。把猪耳朵洗净，凉水洗就可以。不用热水。这个不担心嚼不动的.
3。猪耳朵放进高压锅，放入差一点没过猪耳朵的水，然后把葱片，姜段，老抽，生抽，盐，料酒，冰糖，一小滴醋加进去。这里要注意，老抽不要不舍得放。猪耳朵本身的颜色很丑，就指着老抽盖过去呢。但是盐一定不要多放，不要担心口轻。因为最后凉拌的时候还可以加酱油和盐调味，但是如果做咸了就没辙鸟。。
4。把卤包放进去。
5。高压锅上气之后，大火压10分钟关。等气自动泻干净之后开盖儿。
6。把猪耳朵从锅里拿出来，放到凉水下冲洗，一边洗一边用手搓，力道要适中，搓到感觉不到粘粘的就好了。
7。控干水，装进保鲜袋放进冰箱。然后等到想吃的时候，就可以拿出两个来，切成细丝，在拌上葱丝，香菜末，蒜末，加进生抽，醋，盐，味精，香油调味。拌匀以后就可以上桌啦~！绝对口感一流。最重要的是：爱吃辣的的同志，狠命的往里放辣椒油吧~！！哈哈