［日光小菜馆之双皮奶］

太阳 · 发表于 2014-5-30 18:11:05

应小米要求,特于凌晨12点熬夜炖了一碗双皮奶,可惜材料不正规,用的是蔷薇减肥用的skinny milk...折腾了半天一点皮都作不出来....只好先让各位将就看着,以后再补上好点儿的照片广东双皮奶以仁信老铺字号最老,在西关长大的我还记得那时候仁信是个大门面,是孩子们常拽着父母去消遣的地方.仁信的双皮奶做的香甜润滑，清心润肺，还有美容的功效.以下做法只是指引,要做的好殊不简单:［双皮奶］
材料: 全脂牛奶,蛋清(大概一碗牛奶对一个鸡蛋的蛋清),白糖
1. 把牛奶倒入煮锅里,下糖,调匀,中火煮,并同时搅匀确保糖充分溶化.之后停止搅动,至沸腾前倒入碗中.此为碗A.把碗A放一边冷却.
2. 搅匀蛋清,至完全浑浊.装蛋清的碗为碗B
3. 待牛奶充分冷却后,会生成一层皮.用牙签在皮边上刺个孔,并沿碗边把奶皮划开一条缝.从缝中把牛奶倒入碗B.如此奶皮落入碗A底部
4. 充分搅拌奶与蛋的混合物,重倒入碗A.放入锅内隔水蒸10分钟即成.食用时冷热皆宜[ Last edited by 太阳 on 2006-1-10 at 02:35 AM ]