昨天做的家常菜——梅菜扣肉新增做法

ycnang · 发表于 2014-6-1 03:16:39

本帖最后由 ycnang 于 2013-12-30 16:36 编辑昨天晚上做了一盘梅菜扣肉，就着荷叶饼太香了2013-12-30 12:41:17 上传
下载附件 (172.24 KB)五花肉经过煮，上色，炸，泡冰水，蒸，口感和味道一流制作方法
1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，放入葱姜，酒，大火煮至八成熟，捞出擦去水
分，趁热抹上酱油，同时用牙签在皮上戳小洞。
2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出直接泡在事先准备好的冰水里让皮起泡，梅干菜泡软洗净，锅里放少许油把梅干菜煸香煸干，放点生抽和糖调味。
3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，均匀倒入少许酱油，肉上放梅干菜，入蒸锅蒸约40分钟至一小时，至肉软烂，
4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，可加一点冰糖，颜色更漂亮。淋在肉上即可。