正宗的韩国辣白菜！！！

rena2009 · 发表于 2014-6-3 08:16:18

本帖最后由 rena2009 于 2013-6-10 23:23 编辑我是朝鲜族，从小在家里几乎每天都有泡菜吃，所以我想我做的应该比较接近正宗吧？一直想发个做泡菜的帖子，今天终于行动了。
  2013-3-16 07:14:03 上传
下载附件 (107.23 KB)材料：以下我说的材料用量都是按一个大白菜算的。材料里面要选好白菜和辣椒粉。白菜最好是选那种绿叶较多的，这种白菜做出来的泡菜比较好吃。辣椒粉就选韩国超市的买的就可以了。如果辣椒粉粉不好，最大程度上影响整个泡菜的口味。不推荐其他店包括华人店里买的。
   1.白菜一颗。
   2.大蒜：一头大蒜
   3.姜：三分之一大蒜的量就可以了。切记不要太多的姜，要不，泡菜会发苦。
   4.葱：一颗大的。
   5.洋葱：半个~1个中等大小洋葱。（本人不喜欢，我都是不加洋葱的）
   6.辣椒粉：2~4 Table Spoon。根据个人的对辣的喜好，还有根据辣椒粉辣的程度，调整量，可是不能太少。要不做出来白白的，影响辣白菜的外观。

      7。半个苹果，或者梨。
   8。鱼露。2 table spoon。韩国店有卖专门做泡菜用的鱼露，鱼露说明里说是一颗白菜加4勺。我觉得2勺就可以了。在第一张图片里看到照片。
   9。糖：1 table spoon。帮助泡菜发酵，如果腌料里加了水果，不加糖也可以。

做法：
   腌料：把剥好皮的大蒜，姜，还有苹果或者梨，再加上鱼露，用stick mixer磨碎，混合。图中是3颗白菜用的腌料量。家里没有stick mixer的话，也可以用刀剁碎，或者用其他办法捣碎，水果切成丝。然后移入一个容器里，再加辣椒粉混合好。我经常做多一点，剩下的放入冰箱，可以保存很久都没问题，下次再做泡菜时候直接用可以了。还有腌料时间久了，味道很像辣椒酱，喜欢吃辣的筒子们，可以把他当作做菜的佐料也可以。处理白菜：
   1。先把白菜的外层叶子揪下来，冲洗干净。然后把白菜切成一小块，切一些白菜放入大盆撒些盐，盐的量要比平时做菜的盐量稍微多一些。铺一层切好的白菜，撒盐，一层一层的铺好，最后上面放一个重物压着。我是用一个装了水的汤锅。
   2。腌大概12小时，中间把白菜在盆里翻一下。放盐的量决定要腌多