【136mydream美食记】今日晚餐--辣炒海贝和现切鱼生

136mydream · 发表于 2014-6-3 18:25:32

本帖最后由 136mydream 于 2013-6-7 20:02 编辑老公刚刚钓鱼回来，今晚就吃些简单的鱼获了。还有只巨物留着明天再做了。辣炒pipi和鱼生2013-6-7 20:00:57 上传
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136mydream · 发表于 2014-6-3 19:52:09

本帖最后由 136mydream 于 2013-6-7 20:15 编辑做法2013-6-7 20:04:32 上传
下载附件 (133.97 KB)pipi放漏盆里浸海水吐掉沙子，沥干2013-6-7 20:04:34 上传
下载附件 (115.64 KB)准备调料，葱姜花椒辣椒，注意不要盐2013-6-7 20:04:35 上传
下载附件 (125.58 KB)锅中放油烧到很热，是很热哦，差不多冒烟的样子，下花椒辣椒爆香然后下pipi。这是非常关键的一点，为什么不先下葱姜，因为这道菜如果想要pipi鲜嫩多汁，必须油温很高，如果先下了葱姜就会降低温度，没有爆炒的感觉而接近煮的了。一定要油温高，pipi一倒进去得噼里啪啦地响才对。而且一锅不能炒多了，一多温度又不够了，就我今天这些还是分了两锅炒的。一次只能炒20个左右pipi翻炒一会儿下葱姜接着炒，炒到大约半数pipi开口即可，不要等到都开口，都开口时候就老了。不要加盐！因为pipi本身有咸味，加了盐就没法吃了。----------------------------------------------------2013-6-7 20:04:28 上传
下载附件 (111.26 KB)鱼生是老公切的，因为吃的次数多了刀工越发娴熟2013-6-7 20:04:30 上传
下载附件 (96.5 KB)刮鳞后用鱼刀去骨2013-6-7 20:04:41 上传
下载附件 (129.26 KB)再去皮切块/片。老公比较实在，切了这么大块，也行，反正自己家吃实惠点呗，吃着过瘾