菊花酥

datou2z · 发表于 2014-6-3 22:24:33

国内的酥皮点心大都是用猪油做的，在这便一直没找到那儿卖猪油，所以自从好多年前我的第一个精华贴——老婆饼用黄油代替做后以来，一直没碰过酥皮。因为总是想用黄油做得不够地道，做得不好与其不做！家里的黄油使完了，周五在coles闲逛，突然发现在不起眼的地方那个我期待很久的字--Lard--跳入眼帘。瓦赛，这不是天意吧？赶快买回家，还等什么~~周六又是下雨天，哪儿都去不得，在家做了红豆馅，下午就赶快做了菊花酥。因为我喜欢吃有豆粒的红豆馅，所以菊花酥做出来样子不是很美。猪油做出来的点心很国内的就一模一样了，不过做的时候猪油的味道可是有些不能恭维的~~ anyway, 为了吃这点苦算什么，比起洗大肠要强多了好了，甭废话了，上做法!原料：
A.油皮--中筋面粉150克，细沙糖15克，盐少许，猪油60克，水60克
B.油酥--低筋面粉100克，猪油50克
C.红豆馅做法：
1。油皮：A材料一起揉光滑，分成10小份，静止20分钟
2。油酥：面粉过筛，拌入猪油揉成团，分割成10个
3。油皮包入油酥，擀卷两次后，把两头挝起来捏紧收口，调整呈球状，按扁擀成皮
4。红豆馅包入，压扁，将饼的边缘划开16道，将牙口扭转整形成花叶状。中间用食用色素点红圈~2010-2-7 11:28:13 上传
下载附件 (75.04 KB)5。放入预热过的烤箱，180杜15分钟~2010-2-7 11:28:13 上传
下载附件 (57.6 KB)做了几个后我就对扭牙口失去耐心了，便只切了8刀，中间用擀面杖压扁点红代替~2010-2-7 11:28:13 上传
下载附件 (38.1 KB)2010-2-7 11:28:13 上传
下载附件 (56.96 KB)** 油皮和油酥的柔软度应该相同，包入油酥收口时要按紧。使用擀面杖的力量要一致，这样才不容易露出油酥，如果破酥会使表面不光滑。