怎样让肉嫩滑呢？

短腿小鳄鱼

菜馆里吃肉之类的菜，都是很嫩滑爽口，不过听人说他们多数都是放了生分之类的东西。生粉吃多了大概是不好吧，那么你们自己在家做肉勒的菜，比如炒的话，是怎么让肉吃起来很嫩滑的呢？
我不喜欢吃自己做的吵肉菜，就是因为肉吃起来都死的很，做两次水煮牛肉不唉吃，也是因为牛肉吃起来硬的不行。请大师们介绍一下让肉嫩的好方法，谢谢！

clur

想让炒出来的肉嫩可以在炒之前在肉外面"挂糊",可以是用蛋清,也可以用淀粉.牛肉就要炖的时间长点才会软.

铁枪

clur不错嘛，这水平简直快赶上我鸟。。。。。。

clur

铁枪  在 2006-1-21 12:00 PM 发表:clur不错嘛，这水平简直快赶上我鸟。。。。。。

kele

炒猪肉——猪肉切片，用盐，黄酒（少许）腌入味，淀粉少许。
炒牛肉------用盐，小苏打（少许）腌，淀粉少许。

香香

生粉就是淀粉啊，没什么不好的吧。
牛肉片关键要切的薄，我家做水煮牛肉都用火锅牛肉片做的，很容易熟也不老。炒肉片比如猪肉牛肉用料酒，淀粉，或者蛋清拌拌，加点盐味精之类，还有等油热了先下肉片，火开到最大，下去翻炒，只要断生颜色变了就马上起锅，在放其他东西下去炒，炒差不多了肉片下去拌拌就起锅装盆，完事。牛肉适当放些小苏打也会嫩的
如果觉得肉片不容易炒好不如切成肉丝，肉丝口感要比肉片不容易觉得老。。

春暖花开

朋友介绍牛肉买牛裙部分，怎么吵都不会老。

HappyBanana

请问楼上牛裙是哪个部分啊？

小蜜早儿

放小苏打好像不太健康内~~

up2u

香香  在 2006-1-21 04:12 PM 发表:生粉就是淀粉啊，没什么不好的吧。
牛肉片关键要切的薄，我家做水煮牛肉都用火锅牛肉片做的，很容易熟也不老。炒肉片比如猪肉牛肉用料酒，淀粉，或者蛋清拌拌，加点盐味精之类，还有等油热了先下肉片，火开到 ... 卖的成平的火锅用牛肉片、羊肉片等，里面已经加过了 嫩肉粉，或苏打粉之类的东西了。