参加活动免费的野味之改良版三杯兔

兔宝和猪宝 · 发表于 2014-6-5 08:16:01

本帖最后由兔宝和猪宝于 2013-2-5 18:40 编辑因为已经上过一道红烧兔肉，这次就上个改良版的三杯兔吧。三杯鸡是道江西名菜，一只鸡里放一杯酒，一杯酱油，再加一杯猪油烹制而成，整个过程不加一滴水，是三杯鸡的烹制特色。本着健康饮食的观念，一杯猪油肯定是不可取的，而红烧的菜不放糖，对我来说简直不知道要怎么个烧法了，再者，野兔腥膻味比较重，除了葱姜蒜等基本调味品，辣椒花椒之类的重口味调味料也必须有。基于以上这几点，今天烧的三杯兔只能是改良版了。主料：切版提供的山跳半只
辅料：葱姜蒜，辣椒，花椒，酒，酱油，食用油，冰糖过程：兔肉切小块，洗净，用清水漂洗数次，尽可能洗掉血水。
然后用花椒水浸泡，我这次泡了一整天，一定要放冰箱冷藏，以防变质。2013-2-5 18:13:34 上传
下载附件 (95.84 KB)浸泡后的兔肉基本闻不到腥膻味，只有浓郁的花椒香味。把水沥干，越干越好。我还把花椒都捡掉了，因为有人不喜欢吃到花椒粒。2013-2-5 18:13:39 上传
下载附件 (95.11 KB)葱姜蒜切粒切片切丝，很随意的。大的红椒，没有辣味，放多少也随意，还可以放绿椒，我冰箱里正好没有了，少了点绿色，有点遗憾。
图为部分辅料2013-2-5 18:13:43 上传
下载附件 (84.05 KB)红椒的横切面很好看2013-2-5 18:13:45 上传
下载附件 (79.72 KB)热油锅，爆香小辣椒，下葱白，姜片和蒜炒香，然后下兔肉翻炒
加酒（我这次放了一杯黄酒，和半杯苹果酒，很香），加酱油，和少许食用油
加冰糖，多少随意
放一半的红椒，炒啊炒啊炒啊，直到汤汁变浓，红椒基本烧化，只剩皮了。
这个过程拍照很不易，所以只有一张凑合看2013-2-5 18:13:50 上传
下载附件 (105.92 KB)放另一半红椒接着炒，汤汁收干，红椒变软后，关火，装盆，撒葱花。
最后上桌喽2013-2-5 18:13:53 上传
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