请教关于广东剁肉饼的做法

bellazhen · 发表于 2014-6-7 22:06:42

大家好，我是个广东人。从小就吃妈妈的肉饼。可是在这里买的肉的肉饼做出来都太干了，可能是什么肥肉的关系。
请问剁肉饼的肉是如何做法的？剁肉饼是有什么秘方吗？谢谢

luckyray · 发表于 2014-6-7 23:04:11

呵呵，我既至爱就系冬菇云耳冲菜蒸肉饼。秘诀就系放冲菜，楼主可试下，好好食架！

唯_月 · 发表于 2014-6-7 23:21:19

得自己买五花肉回来剁呀，或者往买回来的肉馅里面放肥肉才行，不然都太瘦了
我一般会放客家甜梅菜，这才有小时候的味道

s970022 · 发表于 2014-6-8 00:34:33

剁肉饼要用半肥瘦的肉，最好用五花腩剁，这样蒸出来才不会老，剁的时候要断筋，否则会粘牙。可以做梅菜蒸肉饼，冬菇鱿鱼蒸肉饼，味道和分量自己掌握。落只鸡蛋，肉饼会滑D。要落生粉和。想野味，可以落只咸蛋。具体菜谱在网上找。

luckyray · 发表于 2014-6-8 00:58:40

最好系自己剁肉碎，再懒D都要买好的肉碎自己再翻屋企剁过。至于肥瘦好似最好系37分

boxoz · 发表于 2014-6-8 01:35:37

有肥有瘦的，不停的剁。
冬菇肉饼，梅菜，鱿鱼，咸蛋肉饼都好吃

smqkf · 发表于 2014-6-8 02:14:23

一定唔可以买肉碎返去整，唔好吃的。参考坛里的面包机做肉丸的方法，搅的时候加入水，生粉等其他调味料，至于乜野肉饼就随你自己喜欢加啦，我就多数加冬菇，煎同蒸都好好吃。煎块肉饼夹面包俾仔带返学吃够晒饱啊！

zfsunny · 发表于 2014-6-8 02:45:57

放红薯粉，蒸出的肉饼会比较嫩。

mmchung · 发表于 2014-6-8 02:56:18

要真系蒸出妈妈的味道, 首先要选花腩再加d瘦的,比如loin或者fillet, 先切成骰仔大小, 先剁瘦的一阵,再放肥的一齐剁, 唔好剁甘耐, 大约剁到好似石榴子(屋企的石榴,唔系大种石榴),然后放盐糖麻油生粉胡椒粉调味,记得先放盐糖胡椒粉捞匀再放麻油同生粉,唔系会唔入味. 捞匀后用手稍微哒哒,大约哒两分钟,视乎多少, 记得顺住同一个方向哒. 之后再放油捞捞,搞掂

冬日情怀 · 发表于 2014-6-8 03:40:10

学习了

[舌尖上的澳洲] 请教关于广东剁肉饼的做法

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