山寨美食之----广式早茶1

kennyxue · 发表于 2014-6-7 22:07:49

女儿一直嚷嚷要去吃早茶，附近也没见到有这个，即使有的话，跟广东的是否一样也难说。
自己做吧。
选了三个东西给她解馋
1. 豉汁蒸凤爪
2. 豉汁蒸排骨
3. 小花卷
4. 南瓜粥

kennyxue · 发表于 2014-6-7 23:08:24

比较费事的就是这个豉汁凤爪。
1. 先给凤爪剪指甲
2. 用滚水绰一下
3. 放凉后，用油炸一下，作用如同炸猪皮那样的。不同之处是凤爪里面还有骨头，猪皮就是纯胶原蛋白了。油炸完后，马上进冷水过一下，目的是让爪子皮起皱。
4. 用豆豉（广式的那种，阳江豆豉），酱油，油，糖，料酒，姜丝，辣椒丝等扮成汁，腌一下，我是腌制了一晚上。
5. 上蒸锅蒸20分钟。