山寨豌豆黄——红豆红

edith921 · 发表于 2014-6-9 13:07:11

丑话先说在前面，这方子虽然简单得能让人开心死，但是这都是我捞了干货出来的结果，所以，表拍~让我说老北京小吃，我第一个想到的就是豌豆黄，因为我已经怨念多年了。我爸爸不管去哪里出差，首先想到的就是搜罗一下当地食品特产带回家给我。小时候有一年夏天爸爸去北京开会，除一些别的小吃以外，还买了一些豌豆黄。当年那个火车速度啊，第二天我捧到手里的是馊了的豌豆黄。爸爸说以后一定给我补上，可是到现在也未能如愿。干脆，咱就自己动手吧~豌豆黄这类东西的本质就是凝胶状的豆类沙。所以，掌握了原理，咱们就可以做出百变X豆X了！最最容易得到的，当然就是红豆沙了，再配上早就不知道什么时候我因为好奇而买，之后却再也没用上的——燕菜精2009-7-18 16:18:04 上传
下载附件 (169.89 KB)燕菜精购于猫本clayton香港超市，果冻区。鱼胶粉，琼脂一类的东西应该能起一样的作用。红豆沙有糖，什么也不用加。比例是第一次摸索而得。大概像下图这个样子。半袋燕菜精，几坨红豆沙。2009-7-18 16:18:04 上传
下载附件 (134.02 KB)加适量水把这两样混合起来，不能太稀。放到火上，小火搅拌。把红豆沙都均匀地化在水里。等到锅的边缘开始冒泡，液体已经变得浓稠的时候，关火。倒进一个容器里，放在冰箱里让它变冷。这一系列动作跟做蓝夏凉粉差不多。等东西凝固好，倒出来，切一切，摆就成了。2009-7-18 16:18:04 上传
下载附件 (151.52 KB)2009-7-18 16:18:04 上传
下载附件 (141.56 KB)这个量可以再加一些红豆沙。尝一尝，跟我想象中的豌豆黄差不多吧~ 也不知道对不对，北京的tz出来指点一下呀~
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝经阿丝提醒，决定恬不知耻地参加山寨活动。找了一下，发现大头版主做过豌豆黄，当然她做的应该是正宗的原贴 http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=80687&highlight=%CD%E3%B6%B9%BB%C6区别：最大的区别在于，原版的是豌豆黄，山寨版的是红豆红我省略了做豌豆沙的步骤，而又加入了燕菜精帮助凝固。我猜测，原版的口感会较沙，山寨版的较弹。[ 本帖最后由 edith921 于 2009-7-18 16:34 编辑 ]