面包？蛋糕？

jogger · 发表于 2014-6-9 13:07:29

即使蛋糕，也是面包，做的不好，见谅拉。
方子：
土司材料:高筋粉140克,细砂糖25克,盐1克,干酵母3克,全蛋30克,牛奶20克,汤种45克,无盐奶油10克
蛋糕材料:全蛋2个,细砂糖35克,低筋粉50克,抹茶粉5克,牛奶30克,色拉油30克,盐少许,泡打粉,塔塔粉各微量.汤种制作要领:
1,在100克水中加入高筋粉20克
2,先将水与高筋粉搅拌均匀
3,放到煤气上加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦
4,加热至65摄氏度离开,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态.
5,在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用.[ 本帖最后由 jogger 于 2008-5-5 21:17 编辑 ]