水面筋

glen · 发表于 2014-6-9 13:10:34

本帖最后由 glen 于 2013-8-18 20:52 编辑本来是准备做红烧素鸡的，结果买错了，买回了水面筋。以前还专门找水面筋买一直没找到，没想到这次歪打正着了。想起这种面筋不用刀切，只用手撕成小条，放点肉丝一起炒，喜欢的再加点辣，也算是地地道道的家乡菜了。做成后，觉得味道不错，虽没有家乡的那么软滑,但还算有劲道，感觉还不错。发个贴怀念一下家乡的味道吧。看看有几分像，家乡的水面筋？ 2013-8-18 18:20:31 上传
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众禾土生 · 发表于 2014-6-9 14:38:07

啥是水面筋？

glen · 发表于 2014-6-9 16:06:43

众禾土生发表于 2013-8-18 18:25
啥是水面筋？
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。http://www.ttmeishi.com/yuanliao/563aba2f578366d6.htm