第一次做蛋糕失败，提问

月亮

今天下午做了一个轻乳酪蛋糕，按照大头和ｃｃｔａｎｇ同学的方子，可惜失败了，总结了以下几个问题，请高手解答：
１。蛋白明明已经打发的很好了，可做出来的蛋糕一点也没发起来，我看了两个方子，都没有说到要用泡打粉，因此我也没放，不知道是不是这个原因。
２。失败之后，我又想做一个巧克力蛋糕，但是蛋白怎么也打不发，打了３，４分钟都是水状，不知道为什么。
３。因为蛋白打发失败，我就加了一点泡打粉做成马芬，在烤箱里的时候还鼓鼓的很漂亮，可关了烤箱之后就塌下去了，这又是为什么？，做蛋糕真累，做完之后还有一大堆盆盆罐罐要收拾。。。

魔头

我帮你顶起来, 等结果看

cctang

问题1,3: 蛋白打发后是什么状态?
问题2: 打蛋白不能沾任何一点水,蛋黄和油的,粘上就很难打发了

datou2z

蛋白没打好事蛋糕不发（发了又塌下去）的关键，确保你打蛋白的时候，容器是干的，无油无水~~
放些塔塔粉，或柠檬汁帮助打蛋白会快些！

cctang

问题1,3:有可能是和粉浆拌匀的时候太过了,导致蛋白消泡了

月亮

原帖由 cctang 于 2008-2-3 19:58 发表
问题1,3: 蛋白打发后是什么状态?
问题2: 打蛋白不能沾任何一点水,蛋黄和油的,粘上就很难打发了 １。打发完之后就是固体状的，和标准图片一样
２。做完第一个轻乳酪蛋糕的盆懒得洗了，继续加了４个蛋白打发，结果没发起来，可能是这个原因？

月亮

第二个失败我觉得合情合理，但第一个为什么失败？
蛋白打发的很好，搅拌到ｃｈｅｅｓｅ的黄色和蛋白的白色混合到一起了就放入烤箱

cctang

有可能是搅拌时消泡了,搅拌时要轻轻的,打圈由下往上番.
cheese蛋糕烤好后,放在烤箱里摊凉,烤箱门要打开.
下次再试试做吧,尝试一下基础的海绵蛋糕,比较容易~

ivy_cn

第一问题可能是因为烤的时间不够，或者蛋白太少，也有可能是入炉的温度不够。另外，蛋白和乳酪糊搅拌时要搅拌均匀，否则蛋白有可能沉底，要块，尽量1分钟完成。我一般加的CHEESE比例很大的时候，也会塌回去一些，因为CHEESE太沉拉，不过蛋糕仍旧是均匀的。第二问题就是因为有油，打不起来。

月亮

谢谢ｌｓ各位