酱酱相传——贵州糍粑辣椒酱以及贵州特色辣子鸡

cncsc · 发表于 2014-6-12 03:08:59

好吃的贵州糍粑辣椒酱，可是是用的这边买的干辣椒做的，怎么做味道都还是差了点，不过还是可以解解馋，做点贵州辣子鸡吃
原材料：油，干辣椒，蒜[ 本帖最后由 cncsc 于 2011-6-6 16:44 编辑 ]

cncsc · 发表于 2014-6-12 04:12:00

把干辣椒放开水里煮，煮到吸水6-7成，然后打碎，再加入蒜蓉，一起放入冷油里炙
油和辣椒比例1：1，喜欢辣就炙生点，不辣就炙熟点

crystalmm · 发表于 2014-6-12 04:37:04

这个带劲，我也自己做糍粑辣椒，做辣子鸡用糍粑辣椒那个味道才正！支持楼主

cncsc · 发表于 2014-6-12 04:52:53

装碗，加点盐，就成了。拍照技术不好，将就着看看吧！

cncsc · 发表于 2014-6-12 05:36:54

接下来就是用这个辣酱做的贵州辣子鸡。
公鸡一只，切小块，放盐，料酒腌10-20分钟，沥干水分，过油锅，炸至断生。
锅里放油，姜，蒜，辣椒酱，然后放入鸡块翻炒，再放入盐，鸡精，翻炒入味后加入快要没过鸡块的水，小火烧30-40分钟，大火收汁就行了。
郁闷的是，以为是做酱要拍3张照，做菜只要成品图，就只拍了成品图

crystalmm · 发表于 2014-6-12 06:55:32

不好意思手太快了
楼主的辣椒看上去好爽，不过工序和我完全不同，我是冷水泡辣椒泡半个小时以上，然后和蒜粒一起放绞肉机里面绞，出来的辣椒湿度和碎度都很好控制，然后温油炙楼主放热水里面煮，会不会把辣味煮流失了？而且水多？这盘辣子鸡好馋人啊，好像家里烧的鸡，糯悠悠辣呼呼的，太爽了。不知道怎么加分，赞一个啦～[ 本帖最后由 crystalmm 于 2011-6-6 16:47 编辑 ]

ziying0837 · 发表于 2014-6-12 07:30:51

我饿了

jack2k · 发表于 2014-6-12 07:57:36

强。

太有才了 · 发表于 2014-6-12 09:13:02

这个好吃我也去学做

cncsc · 发表于 2014-6-12 09:37:43

原帖由 crystalmm 于 2011-6-6 04:45 PM 发表
不好意思手太快了
楼主的辣椒看上去好爽，不过工序和我完全不同，我是冷水泡辣椒泡半个小时以上，然后和蒜粒一起放绞肉机里面绞，出来的辣椒湿度和碎度都很好控制，然后温油炙楼主放热水里面煮，会不会把辣味煮流失了？而且水多？这盘辣子鸡好馋人啊，好像家里烧的鸡，糯悠悠辣呼呼的，太爽了。不知道怎么加分，赞一个啦～
辣椒味还在，这样做比较快，呵呵

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