广东火锅新吃法

西关少爷 · 发表于 2014-6-12 22:08:16

天冷火锅热。广东人向来爱吃火锅，哪里有什么新推出的特色火锅便往哪里去。而各路菜式的酒家除了出新招吸引顾客外，还针对广东人怕上火的心理，各出奇招来回报食客捧场。本报记者从若干酒家那里探得一些信息，供读者参考。2008-9-6 14:19:06 上传
下载附件 (122.12 KB)健康的火锅怎么吃？慢性病病人吃火锅时，应该注意： 1.火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。 2.火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝。 3.火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。 4.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的酌料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。吃火锅的四忌忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重要的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部作过手术的人都不要吃火锅。不妨自己“火”一把一．熬汤猪子骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬2－3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣．火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。二．备菜菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。　　三．备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。洋火锅广州风风火火除中式的火锅外，来自异国的火锅