四川卤鸭子

暮眼蝶 · 发表于 2014-6-13 03:09:09

本帖最后由暮眼蝶于 2012-8-18 22:09 编辑总是听ld说四川的卤味有多么多么好吃，什么卤鸭子，兔子呀，把他馋的够呛。兔子嘛这里搞不定了，但是鸭子还是手到擒来的。当然我也只能做洗洗涮涮以及摘鸭毛这种没技术的工作了，真正掌勺的还得ld。毕竟让一个没吃过卤鸭子的人闭门造车也是不现实的呀。
这种卤鸭子是四川乐山的做法，好像也叫油烫鸭，甜皮鸭。翻出家里的老卤水卤好的鸭子2012-8-18 21:52:50 上传
下载附件 (41.14 KB)过热油炸一下2012-8-18 21:52:54 上传
下载附件 (54.71 KB)刷麦芽糖2012-8-18 21:52:56 上传
下载附件 (70.52 KB)斩件。和鸭子一起卤的猪脚，豆干，鸭胗（ld特中意卤猪脚，这次一下买了10个）2012-8-18 21:52:58 上传
下载附件 (57.71 KB)清炒花菜（最近肠胃不好，被禁食麻辣菜系了，我的干锅花菜呀....）2012-8-18 21:53:00 上传
下载附件 (46.05 KB)天天喝粥。得抓紧时间吃鸭子了，估计马上就得被禁止吃油腻的食物了2012-8-18 21:53:01 上传
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ylbeethoven · 发表于 2014-6-13 03:44:25

这个鸭子真是专业。

shunshun · 发表于 2014-6-13 04:52:43

给力,上个制作过程贝, 鸭子和猪蹄. 口水:)

云淡风轻 · 发表于 2014-6-13 06:29:09

我最近也吃素炒白菜花。放点蒜，勾芡。超级清甜

暮眼蝶 · 发表于 2014-6-13 06:56:27

shunshun 发表于 2012-8-18 22:10
给力,上个制作过程贝, 鸭子和猪蹄. 口水
上过程了，可能是说的太简单了吧。而且也没有把每个步骤都拍照。不过最后的油炸和刷糖都挺简单的。要想味道好，主要靠卤水。如果家里有千年老卤是最好不过了。不然就直接买卤料包好了。鸭子大概卤50分钟就好了，然后就泡在卤水里过夜，不能卤太久，不然鸭子太烂了，不能炸了。在卤之前，最好再炒个糖色加入到卤水了，这样最后炸过的鸭子颜色就是棕红色了。这次做的颜色还是有点浅。猪脚就更简单了，直接丢锅里煮，不过要卤1个半小时才可以。所以就先下猪脚，后下鸭子。对了，卤之前得先飞水去腥。