大头做面食 -- 肉松葱油酥饼，附送京糕

datou2z · 发表于 2014-6-13 14:12:03

大头不喜面食，所以对面食没有啥研究，今天的葱油饼，是在周日聚会上黑芝麻狐儿的广受欢迎的葱油饼启发下的山寨产品。后又借鉴了文学城毛毛妈的做法，希望大家多指正。先来个成品图2013-1-18 14:59:48 上传
下载附件 (106.91 KB)

datou2z · 发表于 2014-6-13 14:26:27

本帖最后由 datou2z 于 2013-1-18 15:17 编辑为了使饼松酥，我在普通面粉里添加了低筋面粉，比例为普面：低面=3：12013-1-18 15:02:22 上传
下载附件 (97.71 KB)用滚开的水搅拌成雪花状，使面产生糊性2013-1-18 15:02:24 上传
下载附件 (120.03 KB)之后加少许盐和油，再加凉水把面揉匀，盖打湿的布进行至少30分钟的醒面2013-1-18 15:02:25 上传
下载附件 (84.83 KB)炒锅下油，放入葱煸成葱油，中火2013-1-18 15:02:26 上传
下载附件 (109.84 KB)沥出油备用，小心烫手2013-1-18 15:02:27 上传
下载附件 (95.87 KB)在等面醒好，葱油晾凉的同时，我们来切葱，我懒，用日本切葱刀先纵切然后横切成小末2013-1-18 15:02:29 上传
下载附件 (86.15 KB)同时还准备了白芝麻和肉松2013-1-18 15:02:30 上传
下载附件 (116.52 KB)葱油稍凉后，加入面粉，盐和胡椒粉少许，味道大家可以尝尝2013-1-18 15:02:31 上传
下载附件 (82.93 KB)活好的葱油酥是这样的，是像黑芝麻糊一样的稠度2013-1-18 15:02:32 上传
下载附件 (78.67 KB)面也醒好了，取一块先用手整成长方形2013-1-18 15:02:34 上传
下载附件 (120.25 KB)然后用擀面杖擀成大片，抹上葱油酥，撒葱末和肉松2013-1-18 15:02:35 上传
下载附件 (131.87 KB)从一边卷起2013-1-18 15:02:37 上传
下载附件 (104.24 KB)卷成长条再盘起来，盖保鲜膜松弛10分钟2013-1-18 15:02:38 上传
下载附件 (107.79 KB)松弛好的饼胚，上撒白芝麻2013-1-18 15:02:41 上传
下载附件 (108.28 KB)擀成半厘米厚的饼2013-1-18 15:02:42 上传
下载附件 (94.48 KB)平底锅添油，把饼放入煎成两面金黄即可2013-1-18 15:02:44 上传
下载附件 (99.98 KB)做好的饼放在案板上2013-1-18 15:02:45 上传
下载附件 (119.57 KB)切块20

datou2z · 发表于 2014-6-13 14:40:41

本帖最后由 datou2z 于 2013-1-18 15:26 编辑京糕，其实是山楂糕，北京俗称京糕。澳洲的山楂不给力，越是吃不到的越觉得好，老是想着这一口可怎么能解馋呢。作了芸豆卷的时候，黑芝麻狐儿提醒我，咱拿山楂罐头试试？于是乎，这个京糕就完全不费吹灰之力的作出来了！还是先看成品图，怎么样，还是那么回事吧~2013-1-18 15:20:38 上传
下载附件 (95.8 KB)做法简单的我怕发上来大家会笑话，多照了几张，完全看图说话哈罐头一瓶，不是每个华人店都有，我在hurstville 的海龙买的2013-1-18 15:20:29 上传
下载附件 (92.47 KB)罐头要连汤水都一起全部倒入food processor, 旁边的是吉利片，最后三片半全泡上，冷水泡啊2013-1-18 15:20:31 上传
下载附件 (94.85 KB)搅成泥2013-1-18 15:20:32 上传
下载附件 (93.39 KB)过筛，把皮啥的滤去2013-1-18 15:20:33 上传
下载附件 (104.29 KB)泡好的吉利片放入微波炉打热的山楂泥中2013-1-18 15:20:34 上传
下载附件 (84.15 KB)稍凉后，倒入铺了保鲜膜的容器中，置冰箱隔夜2013-1-18 15:20:36 上传
下载附件 (86.17 KB)第二天取出就完全成冻了，切块就可以吃了！耶！！2013-1-18 15:20:37 上传
下载附件 (71.53 KB)

teiyuau · 发表于 2014-6-13 16:42:52

不錯，加芝麻了嗎，應該很好吃。

黑芝麻狐儿 · 发表于 2014-6-13 18:29:42

datou2z 发表于 2013-1-18 16:00
为了使饼松酥，我在普通面粉里添加了低筋面粉，比例为普面：低面=3：1
不代这样的！某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更美更好吃~~~~
我亏大发了！！！没吃上这美貌的葱油饼！而且还是有肉松的！！！