面包面粉问题

happylad · 发表于 2014-6-13 22:10:23

方子上的面粉都是 BREAD FLOUR,我做面包用过一次ＰＬＡＩＮ　ＦＬＯＵＲ，但是不好，后来改用BREAD FLOUR，就好很多，请问是面粉的缘故么。他们有啥区别呢/

astina · 发表于 2014-6-13 23:16:51

高筋和中筋的区别

monologue219 · 发表于 2014-6-14 00:36:56

bread flour是高筋面粉
plain flour是中筋
cake flour是高筋

紫雪花 · 发表于 2014-6-14 02:05:02

原帖由 monologue219 于 2008-11-22 22:47 发表
bread flour是高筋面粉
plain flour是中筋
cake flour是高筋 cake flour是低筋

y12345678 · 发表于 2014-6-14 02:36:39

面粉中的蛋白质含量，做面包时不应低于11%。一般的generic flour都比这个低。相比之下，woolworths的HB plain flour要比coles的好一点。
蛋白质含量低可以加入一定的gluten flour补救[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-11-23 11:14 编辑 ]

monologue219 · 发表于 2014-6-14 04:09:06

恩。是是是。打错了

面窝 · 发表于 2014-6-14 04:57:17

原帖由 y12345678 于 23/11/2008 10:10 发表面粉中的蛋白质含量，做面包时不应低于11%。一般的generic flour都比这个低。相比之下，woolworths的HB plain flour要比coles的好一点。蛋白质含量低可以加入一定的gluten flour补救
蛋白质含量可以用三聚氰胺来补救

seashore · 发表于 2015-8-24 05:27:16

帮你顶顶！！！

[舌尖上的澳洲] 面包面粉问题

发表回复

精选推荐