跟着各种方子做的肉夹馍里的肉，红油抄手（LZ斗胆上个做法，谁让有人给面子问呢）

zqfall · 发表于 2014-6-9 09:58:46

本帖最后由 zqfall 于 2014-6-6 14:20 编辑 LZ论厨艺是超级菜鸟，无奈最近对烹饪有了浓厚的兴趣，发现做饭、烘焙都真心是体力活论坛的美食帖也逛了一段时间了，发现大家都是牛牛牛牛牛（此处省略100个牛）到不行的大师此帖绝对不敢有显摆的意思，其实是坐等下班。。好无聊。。美食帖都翻完了。。。咳咳，其实人家是好员工话说那天卤好了肉夹馍里的肉，饼实在没心思做了，就去买了荷叶饼充数，结果荷叶饼还是甜甜的南方口感。。然后LG就把肉夹馍里的肉当成卤肉饭来吃了然后最近又特别喜欢吃红油抄手，LG调汁的水平我是非常认可的，自己包了解解馋，肉馅是坛子里有个做火烧的帖子，我之前照着做过，很好吃~因为包抄手那天也想做火烧来着，后来也是没力气做了。。。
改天做个虾仁的！好多废话。。。快下班 ===========================================================================================
红油抄手做法：1. 肉馅（参考狸狸私房菜火烧肉馅做法）
猪肉馅、leek末、适量生抽、老抽、姜末、糖、花椒粉、香油、鸡蛋、生粉；2. 调汁
昨晚我问我LG汁咋调的，他说不一定，每次都是按心情发挥
LZ就只能根据自己在背后偷偷观察的结果，给个参考给大家：a. 空碗里放蒜末（大量）、姜末（不喜欢可不放）、葱花、花椒粒或花椒粉、白芝麻、辣椒粉
b. 油烧热，开始冒烟，关火，浇到碗里那坨东西上，滋啦啦，闻着已经很能唬人了
c. 碗里再加入生抽、醋、白糖、盐（都依个人喜好），觉得不够的再加点红油、花椒油，口味淡的就不用再加了
d. 浇到抄手上。。。（这步好多余）
e. 不嫌麻烦的再炸个花生米，碾碎了放在top上恩，完事儿那啥，有重庆四川的童鞋们，欢迎指正啊！