秀秀我的泡芙

poloand

材料：
蛋  2个，  水100ml，  奶油60g(1/4cup)、面粉60g（1/2cup）做法：
1.小锅內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸腾后离火，筛入面粉。2.搅拌至无粉粒時，再置於中火上，边搅拌边加热约30秒。烤箱预热至200C/400F。
*面粉加入煮滾的油水中时，务必拌煮至面糊不会粘在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。3.锅子离火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，搅拌至表面有光泽、呈平滑状。煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约60度左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰當。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。用木匙取一些面糊倾斜45度让面糊自行滑落，数到三，若面糊呈倒三角型薄膜即可（如果很快落下，表示是蛋液加过多，如果三角形有锯齿狀表示蛋液再加一点点就夠了。這步骤是泡芙成功与否关键之一）。4.取一支汤匙，将汤匙沾湿，挖取面糊，每个约1大匙左右，放在抹了薄油的烤盘上，烤約8-10分钟。烤盘抹适量的油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。5.烤至呈金黃色鼓起即可。中途不要开炉。一定要烤到呈金黄色且表皮变脆硬，否则一出炉泡芙內尚存的水汽蒸散，泡芙就又塌下去了。6.冷卻後，切去上面的1/3，填入卡士达酱或鲜奶油、果酱随便什么，只要自己喜欢的酱即可。[ 本帖最后由 poloand 于 2006-11-6 22:48 编辑 ]

豌豆黄

哇，看上去很好吃的样子。请问楼主，你说的奶油是指什么？butter？ cream？可以上个照片，你说的奶油是哪一种包装的吗？

MyShow

怎么都改成大晚上的上菜了啊，饿S了，看上去很好吃的样子。。。

astina

原帖由 豌豆黄 于 2006-11-6 23:03 发表
哇，看上去很好吃的样子。请问楼主，你说的奶油是指什么？butter？ cream？可以上个照片，你说的奶油是哪一种包装的吗？ 应该指BUTTER

fantergaruo

我想吃16个！

海蓝蓝

厉害的, 连这个也会做, PFPF

我爱猫

正有些饿了, 想就这么一口咬下去..让那香软绵滑的奶油面糊的就这么融化在嘴里....啧啧..8简单

poloand

原帖由 豌豆黄 于 2006-11-6 23:03 发表
哇，看上去很好吃的样子。请问楼主，你说的奶油是指什么？butter？ cream？可以上个照片，你说的奶油是哪一种包装的吗？ Thickened Cream 打发以后的鲜奶油。买这种full fat 的cream，因为lite的打法的效果不好。然后用搅拌器中速搅拌4-8分钟，鲜奶呈白色即可。我们还没有搅拌机，现在都是用手大发，大概搅拌1000次左右，手摩出2各大泡。注意掌握打法的度，专业说法叫七分打发，实际使用时看差不多就适可而止。如果打发过渡，奶油会变硬。顺便问一下，市场上好像有很多不同的搅拌机，那种/什么牌子的好？有没有既可以搅拌，也可以做果汁，还可以打冰块的这种？

poloand

原帖由 astina 于 2006-11-6 23:20 发表应该指BUTTER butter出不来这种效果。

poloand

原帖由 fantergaruo 于 2006-11-6 23:54 发表
我想吃16个！
一共有30个，不过一会儿就剩下4个。尤其是我儿子，专门把手指伸到里面挖里面的奶油吃。