你也能做的肉松海绵卷---附26张图详细过程

rongerchen · 发表于 2014-6-17 03:08:50

那天蛋糕jj问我，入了新机器到底做了蛋糕没阿我知道，应该交作业了，这个海绵肉松蛋糕卷绝对简单，绝对好吃，lg说比包店的好吃儿子也很喜欢能为心爱的家人做可口的美食是骄傲和幸福的看看成品呢2011-6-18 14:08:44 上传
下载附件 (45.19 KB)在这个寒风呼呼的冬日来一块软软的肉松海绵蛋糕和一杯热热的牛奶是不是很罪恶阿[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 14:12 编辑 ]

rongerchen · 发表于 2014-6-17 04:27:42

【肉松蛋糕卷】(参考分量：普通烤盘一盘)
原料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)2011-6-18 00:01:00 上传
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下载附件 (58.7 KB)夹馅配料：沙拉酱若干，肉松若干（我用的是蓝夏教的自己做的猪肉松）2011-6-18 00:01:00 上传
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rongerchen · 发表于 2014-6-17 05:04:51

制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。我是直接分离了倒入mixer2011-6-18 00:03:56 上传
下载附件 (38.41 KB)2、混合牛奶和油，轻轻搅拌均匀2011-6-18 00:03:56 上传
下载附件 (56.02 KB)3、加入蛋黄，搅拌到呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。2011-6-18 00:03:56 上传
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下载附件 (47.67 KB)4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里2011-6-18 00:03:56 上传
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下载附件 (62.43 KB)5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。2011-6-18 00:03:56 上传
下载附件 (39.46 KB)[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 00:05 编辑 ]

rongerchen · 发表于 2014-6-17 05:38:29

6、开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (33.16 KB)7、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (38.25 KB)最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (29.21 KB)8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (41.56 KB)11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (38.75 KB)12、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (50.22 KB)2011-6-18 00:09:38 上传
下载附件 (55.98 KB)把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

rongerchen · 发表于 2014-6-17 06:43:07

累坏了大家别忘记加分阿13、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。2011-6-18 00:14:40 上传
下载附件 (57.51 KB)14、待蛋糕稍冷却后，在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。忘记拍照了
15、在蛋糕表面洒满肉松。我用的是蓝夏教的自己做的猪肉松2011-6-18 00:14:40 上传
下载附件 (81.61 KB)16、开始卷了,拿一根擀面杖绕在锡纸上,擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
17、一直卷到头,锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。
这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。可惜我卷了一半才想起来。用油纸的话也是同样的卷法。2011-6-18 00:14:40 上传
下载附件 (72.47 KB)18、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型2011-6-18 00:14:40 上传
下载附件 (58.15 KB)[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 08:26 编辑 ]

rongerchen · 发表于 2014-6-17 06:53:13

好了好了半小时过去了2011-6-18 00:20:05 上传
下载附件 (80.82 KB)可以取出来切了切了2011-6-18 00:20:05 上传
下载附件 (75.55 KB)在冬日夜晚，一杯牛奶，一块蛋糕，加个餐，虽然罪恶，但是真美味阿2011-6-18 00:20:05 上传
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