Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎）

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大家好，好久没发贴了，很想念。原因就是没时间，其实这段时间也做了不少东西，照片没有整理好，以后慢慢发来分享。
秋天到了，不知道为什么对citrus 类的水果很感兴趣，今天兴致勃勃趁小孩子下午睡觉的时间，在我干净的厨房里飞舞起来。如果厨房没有收拾干净我是不能动手做东西的。这种感觉好好啊，这是我的放松时间，属于我自己的世界。戚风大家都知道就不用再说了，这个戚风很成功很有气场，用了两个大个的橙子和七个鸡蛋，如果完全按方子来做，我保证你也会烤出漂亮的高高的圆筒形橙色戚风，有着轻轻的丝般的海绵质地，满口清香回味无穷。我的两个儿子在蛋糕放凉脱模后，第一时间一人吃了一大块。成品： 表面撒了些糖粉，配些鲜果，打发的奶油，冰激凌亦可2012-4-24 00:08:41 上传
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继续看成品IMG_5810_meitu_18.jpg(151.5 KB, 下载次数: 0)2012-4-24 00:11:13 上传
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福坑儿

沙发！对不起 我插队了

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本帖最后由 lanshan 于 2013-6-7 21:16 编辑 材料：6 large eggs plus one additional egg white (30 grams)  6个鸡蛋 加一个蛋白30克
2 1/4 cups (225 grams) sifted cake flour  225克 过筛过的低筋面粉
1 1/2 cups (300 grams) superfine white sugar (caster sugar) 170克 细砂糖
1 tablespoon baking powder 1桌勺泡打粉
1/2 teaspoon salt  半茶勺盐
2 tablespoons grated orange zest (outer orange skin) 2桌勺橙子皮
1/2 cup (120 ml) vegetable, corn, canola, or sunflower oil3/4 cup (180 ml) freshly squeezed orange juice (2 - 3 large oranges) 1／2杯（120毫升）菜油，或玉米油或canola油，或葵花籽油； 用2－3个新鲜的大橙子挤的橙汁（3／4杯 180毫升）
1 teaspoon pure vanilla extract 1茶勺 香草精
1/2 teaspoon cream of tartar (optional) 1／2 茶勺 tartar 塔塔粉  （可用可不用）[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-5-11 20:03 编辑 ]

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2012-4-24 00:20:49 上传
下载附件 (136.67 KB)蛋黄和蛋白分离，从冰箱取出的蛋容易分离，分好后要在室温放30分钟，这样有利于后面打发，所以一开始就分蛋，再准备其他材料啊同时，擦橙皮屑，注意擦表层，不要白色的部分，因为白色部分是苦的2012-4-24 00:20:49 上传
下载附件 (114.62 KB)挤橙汁，我用了两个大的橙子，180ml 大约是那一小玻璃杯的量。要用筛子过滤一下2012-4-24 00:20:49 上传
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本帖最后由 lanshan 于 2013-6-7 21:16 编辑 做法：
1. 烤箱预热170度，准备好活底烟筒模子23cm,9inch, lose base tube pan  
2. 将干料放入大盆，加低粉，糖 120克（留50克给打蛋白用），泡打粉，盐，和橙皮屑，混合，可用电动打蛋器，没有的话用手动打蛋器亦可
3. 混合好后，中间挖个井，放入蛋黄液，菜油，橙汁，香草精。 打发直到均匀且轻稠的状态，大约1分钟不到
4. 在另一个干净无油无水的盆里，放入蛋白，中速打发泡，加入tartar粉，没有不加也行。继续高速打，直到出软尖，慢慢分三次将50克糖加入，打到蛋白出直尖，光滑亮泽的状态，这时将盆倒置，蛋白不会掉下来
5. 将打好的蛋白1／3 放入蛋黄糊，用橡皮刀轻轻翻拌， 之后再分两次放入蛋白，翻拌，直到看不到白色为止，注意不要太用力消泡。
6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具，放烤箱底层，烤55－60分钟。 （我烤了52分钟，最后10分钟我用了150度fan force）。用竹签斜插入蛋糕，取出如干净就是烤完全熟了。[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-5-6 00:57 编辑 ]

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2.放干料2012-4-24 00:47:12 上传
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3.放湿料，并打发2012-4-24 00:49:45 上传
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4.打发蛋白，用高速2012-4-24 00:50:37 上传
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5.蛋白糊混入蛋黄糊2012-4-24 00:51:59 上传
下载附件 (72.11 KB)倒入模具后，震一两下，震出气泡，或是用一刀子划动几下，破掉气泡2012-4-24 00:51:59 上传
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