〖毛家每日私房菜〗 No.75+76 → 春饼+京酱肉丝

powermao · 发表于 2014-6-18 11:22:07

〖毛家每日私房菜〗 No.75→ 京酱肉丝一听就知道是地道的北京菜，是的，京菜，其实京酱肉丝有很多做法，我这种只是最简单的一种做法。主料：肉丝
配料：蒜、葱和一把整颗的葱
调味：盐、花椒粉、鸡精、面酱做法：
1.处理肉丝，不用多说
2.准备蒜沫和葱沫，把那把整颗的葱先切段，6cm长，然后再切丝，切好后，铺在一个空盘子上。
3.油热，爆一下葱、蒜沫，把肉丝放入，翻炒，9分熟以后，把面酱倒入，如果肉是一碗的话，面酱要1/3碗，然后加1/3碗的清水，调以少量的盐、花椒粉、鸡精，而后出锅，将炒好的肉，放在铺好的生葱上即可。单独吃的时候，可以把肉和葱丝拌一下即可，简单，好吃，不错的北方菜。其实，我更喜欢用他来做春饼的菜，呵呵，下面是春饼。

powermao · 发表于 2014-6-18 12:40:26

〖毛家每日私房菜〗 No.76→ 春饼春饼，就是春天吃的饼，呵呵，周末无事，烙一些春饼来吃，好吃的很啊，吃的撑死了。春饼的做法：1.2个人用250g的面就可以了，普通的面粉，然后用开水和面，小心开水烫，用筷子慢慢来，水不要加太多，开水和面有点慢，但是饼劲道好吃。
2.和好面以后，用湿布盖20分钟，醒一下。
3.把醒好的面，分成若干个小球，是包饺子（看我包饺子的贴）皮量的2.5倍，然后先用擀面杖轻轻的擀一下，注意不要太用力，擀到饺子皮的大小即可，全部擀好。
4.把所有的面皮双面涂油，普通菜油即可，然后每 5～6 张摞在一起，不要太多，否则烙不透。
5.再用擀面杖把摞好的面皮擀平，擀扁，擀薄，可以到2.5倍饺子皮大小。
6.平锅小火热油，油开以后，把其中一片（5～6张擀在一起的）放在油里，煎，看见边缘稍翘起，翻面，要经常翻面，防止煎的过脆过硬，尽量软一点。时间不易太久，一张3～5分钟左右即可，你可以自己试试是否煎好，只需要尝尝中间的那张熟否即可，不要被烫到。
7.依次煎好所有的饼，记得补油。好了春饼做好了，要准备菜了，看下面的贴。[ 本帖最后由 powermao 于 2006-12-18 02:33 编辑 ]

powermao · 发表于 2014-6-18 13:47:26

春饼的配菜一般以丝状的菜为主，比如炒土豆丝、豆芽丝炒肉、芹菜丝炒粉丝、北方酸菜粉丝等，今天我准备了土豆丝和豆芽丝，再加上上面的京酱肉丝，来吃春饼，最后配一个紫菜汤，吃的我撑死了。[ 本帖最后由 powermao 于 2006-12-18 02:35 编辑 ]

powermao · 发表于 2014-6-18 14:00:49

最后一张是卷好的春饼，卷的时候，4个边，其中3个依次折过来即可，很简单，也很好吃。--------------------------------------------------------------------
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