[蛋炒饭超级PK] 菌油蛋炒饭！

朱古丽豆D · 发表于 2014-6-18 11:23:22

本帖最后由朱古丽豆D 于 2014-4-24 10:13 编辑厨艺不精但每餐都很用心。自制的蛋炒饭自认为还可示人，所以斗胆参与此次活动。所用调料、配料和食材（Tu-1）：2014-4-23 16:13:54 上传
下载附件 (23.18 KB)1.猪油；
2.自制菌油——因老公不能吃味精、鸡精等调味品，芝麻油他又觉得油脂太重，所以我就自制菌油用于调味；
3.食盐；
4.葱花（细葱切碎）；
5.鸡蛋2枚；
6.糙米饭一碗。在介绍蛋炒饭制作过程前，先简单介绍一下“菌油”的制作过程（在老家我能买到新鲜的野生松茸做菌油，那是上上等的好油，在这里只能用干品代替，效果是不能比的，不过只要是能使老公开点胃口，多吃点东西，各种方法我都想试试做的）：
1.在Coles买的干香菇片和油（图1）；2014-4-23 16:23:41 上传
下载附件 (27.15 KB)2.用一壶温水快速漂洗干香菇片（图2）；2014-4-23 16:24:14 上传
下载附件 (29.97 KB)3.用手挤干香菇片的水份后放进小锅里（图3）；2014-4-23 16:24:47 上传
下载附件 (29.86 KB)4.倒油以刚淹过香菇片最好（图4）；2014-4-23 16:25:11 上传
下载附件 (24.83 KB)5.开火用最小火熬制90分钟后，成品菌油出炉了，请用玻璃瓶装菌油（图5、图6）；2014-4-23 16:25:45 上传
下载附件 (19.3 KB)2014-4-23 16:26:16 上传
下载附件 (24.21 KB)6.熬制后的香菇片撒上一点芝麻和盐，既可以当零食也可再加肉做成肉臊（用于吃面、喝粥、做包子馅等）（图7）。2014-4-23 16:26:43 上传
下载附件 (27.82 KB)菌油蛋炒饭的制作过程：
1.猪油润锅。中火热锅，放一小勺猪油融化后，旋转炒锅，使猪油均匀沾满锅底；
2.将糙米饭倒入锅中炒热，然后将米饭赶往锅的四周，腾出中间的空间便于炒蛋；
3.将打散的蛋液倒入锅中，稍等片刻10秒钟时间，以待蛋液稍加凝固（图8）；2014-4-23 16:27:15 上传
下载附件 (25.82 KB)4.迅速将四周的米饭与半凝固蛋液混合炒均匀，撒一点细盐（以各人口味轻重而定），倒入一点菌油合匀（图9）；2014-4-23 16:27:53 上传
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