余香在手之青柠宋嫂鱼羹

河水洋洋 · 发表于 2014-6-19 09:06:56

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下载附件 (789.26 KB)宋嫂鱼羹是最知名的杭州菜之一，更是为数不多的在古代典籍中出现的菜肴之一。宋代周密所著的“武林旧事”卷七中有这样的记载：。。。登御舟，入裡湖，出斷橋，又至珍珠園，太上命盡買湖中龜魚放生，並喧喚在湖賣買等人。內侍用小彩旗招引，各有支賜。時有賣魚羹人宋五嫂對御自稱：「東京人氏，隨駕到此。」太上特宣上船起居，念其年老，賜金錢十文、銀錢一百文、絹十匹。。。文中的“太上”就是当年的太上皇宋高宗赵构，这位老兄在金兵南侵的乱世当中称帝，一路颠沛流离，后来辗转到了杭州总算落定下来。1162年，做了35年的皇上，倦鸟思归，把皇位让给他的养子趙昚，自己当上了逍遥自在的太上皇，从此吟诗，饮酒，在西湖上泛舟就成了他生活的主旋律，诗人林升写道“暖风熏得游人醉，直把杭州当汴州”，便是暗讽这位老兄忘记亡国之痛。1179年3月，赵构登上御舟，入里湖，出断桥，又到珍珠园，这天太上皇大概特别高兴，特地让人买些湖里乌龟和鱼放生，还传唤那些在湖上做买卖的商贩，赏赐他们财物，这些商贩中有一位卖鱼羹的宋五嫂，她说自己本是东京汴梁人氏，后来跟随皇室来到杭州。这段对话大概勾起了高宗对于往事的回忆，感慨之中对年迈的宋五嫂大加赏赐。这段逸事一下子让宋五嫂的名气大增，生意变得出奇的好，一举致富，以至于作者不无醋意地写道：。。。宋五嫂魚羹，嘗經御賞，人所共趨，遂成富媼。。。800多年过去了，太上皇，亡国之痛，岳飞，秦桧之类的都已成了过眼云烟，只有西湖还在，断桥还在，宋嫂鱼羹还在。就让我们一起做一道宋嫂鱼羹，看看这美味的菜肴能否把我们带到那个歌舞升平纸醉金迷的年代。

河水洋洋 · 发表于 2014-6-19 10:36:15

材料：
1）鸡腿  两只
2）八角  两粒
3）鱼 500克
4）黑木耳  50克切成细丝
5）香菇  50克切成薄片
6）花菜茎 1只（可以用笋丝代替）
7）葱丝 40克
8）生姜 2厘米见方一块，切成细丝
9）鸡蛋 1只
10）淀粉 25克
11）青柠 1只
12）盐适量
13）料酒 10克（可以用白葡萄酒代替）传统的鱼羹用鳜鱼制作，如果买不到，或者不想自己剔除鱼刺，可以直接用其它鱼排代替，只要肉质为白色而且口感比较嫩就可以，比如银鳕鱼，这里我们用的是牙鳕鱼（Whiting Fish）。