陕西小吃--炒凉粉

bluesummer · 发表于 2014-6-19 09:08:34

这是一个延续贴~~
一年多以前，曾发过一个炒凉粉的贴子！可惜当时没有详细的过程图。
一年后的今天，闲在家里的DDP，又老菜新做！
最近RP大爆发~也算是“卸货”前最后的疯狂了吧~~ 第一章：老贴回顾：记忆中的那一碗炒凉粉
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 3979&highlight=2008.1.22小时候,家门口有一个小小的凉粉摊,夏天主要卖凉拌凉粉,冬天主要卖炒凉粉.摊主是位白发白须的老人,生意还不错,据说已做了很多年.夏天最热的时候,最喜欢要一碗凉拌凉粉,坐在低矮的长条桌前,探着脖子,目不转睛地看着老人用一个铁划子,在面盆那么大的一个凉粉堆上,轻轻一划,再用手抓一抓,细细长长的凉粉就出炉了..口水也就跟着一起出来...盛凉粉的碗必定是要粗瓷的,几朵青花饰边.看着老人不急不缓的往碗里依次放入芥茉,盐, 醋,酱油,蒜水,辣椒油...我的口水已不知流了几个世纪..如果说夏天那一碗酸酸辣辣冰冰凉凉的凉粉是沁人心脾,那么冬天一碗香喷喷热呼呼的炒凉粉,就是暖人心窝了.冬天,天气冷,吃炒凉粉的人也就多了起来.长条桌旁,早已架起炭炉,上面搁着一个大大的平底锅,有三分之二的位置都堆满了切成块的凉粉,另三分之一的地方,倒扣着一只油渍麻花分不清颜色的老旧搪瓷大碗,里面或许正扣着一碗正在炒制的凉粉,那扑鼻的香气,搁着两条街,都能闻得到.
小摊虽小,吃客却不断.摊主只要听到吃客一句:辣子多来,蒜苗多放.头都不用抬,就知道,是个老主顾..老人依旧不急不缓,开炉火,放油,搁辣椒蒜苗,再入凉粉块,加盐,酱油等调料,然后一手持铲一手拿碗,炒一会儿,盖上碗焖一焖,反复几次,只听得锅里一陈滋滋做响,不多久,一碗晶莹剔透,油旺旺,香喷喷的炒凉粉,就做好了.还是那只粗瓷碗,盛得满满的,冒着尖,颤微微的就递了过来.吃客手中的筷子早已备好,顾不得烫,忙不迭的就往嘴里送...吸溜吸溜忽噜忽噜很快就见了底,吃客这时才顾得上抬起头来,一抹嘴,一头汗...大学毕业后,远离家乡,在南方某城工作,每年只得回家一次,每次回家,都要去吃一碗炒凉粉,可是街口那家炒粉摊早已消失,那位白发白须的老摊主,在我上高中的时候,就去世了..由于城市规划,路边的小吃摊都被取缔了,取而代之的,是一条新建的,豪华的小吃街.想吃一碗炒凉粉,需得走两站路才成.有一年公司放假很晚,长途跋涉地回到家时,已

bluesummer · 发表于 2014-6-19 10:39:05

转自蓝夏精华贴：《人的创意是无穷滴--用自制的凉粉刮子刮自制的凉粉》
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=145469沙林绿豆粉（做凉粉最好的一种，强烈推荐）一杯，水七杯放在锅里溶化后，开火，边煮边搅拌直到变成透明的，并咕噜咕噜开始冒泡，继续搅拌两分钟左右，关火倒入大一点的容器中待完全凉透后，倒扣在一大盘子上，待用[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 12:50 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-6-19 12:11:45

材料:凉粉切1~1.5厘米见方的小块;2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (98.15 KB)2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (92.55 KB)干红辣椒剪成斜丝、葱切小段（最好是用蒜苗，来不及去TINTIN家偷了）;2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (95.53 KB)盐,生抽,老抽,五香粉少许、油若干（最好是用猪油，最近闻不得猪油的味，想了想还是算了，老老实实用植物油吧);
生抽，老抽用的是李家的~2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (95.52 KB)做法:
炒锅烧热,加油若干(多放些会好吃)，待油八成热时,放辣椒,葱花炒香;2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (96.8 KB)放入切好的凉粉块；2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (91.38 KB)加入生抽,老抽,盐,五香粉各少许;2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (93.71 KB)炒三到五分钟；2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (95.33 KB)炒的途中盖上锅盖焖一下，入入味！2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (95.1 KB)待凉粉变成半透明状,完全入色入味,搅动过程中能感觉到粘粘的略有沾锅，即熟，可出锅装盘.2009-5-7 13:05:13 上传
下载附件 (94.77 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 13:05 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-6-19 13:33:10

这是我今天的午饭：2009-5-7 13:12:11 上传
下载附件 (94.08 KB)浓油赤酱的2009-5-7 13:12:11 上传
下载附件 (93.71 KB)2009-5-7 13:12:11 上传
下载附件 (95.03 KB)2009-5-7 13:12:11 上传
下载附件 (94.31 KB)2009-5-7 13:12:11 上传
下载附件 (94.3 KB)这个小吃简单易学，有空试试吧~~[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 13:12 编辑 ]