*****爽韧香滑，肠肠精彩*****两分钟新鲜出炉的广东肠粉-鲜虾笋丝肠、鸳鸯肠、金银肠、虾米鸡蛋肠、猪肉肠......

猪小妹

广东人的早餐都离不开各式各样的生滚粥和肠粉，上至五星级饭店的茶市，下至大街小巷的食店，肠粉都在早餐餐单上的显眼位置。来到澳洲后，在点心店内吃到的不是即蒸即食的肠粉，而是提前做好，放在保温箱内，有客人点就拿出来卖，坦白说，口感真是差挺多的。既然花了钱又满足不了口欲，那只好自己在家做了，确保丰衣足食。     广东肠粉的做法有三种：布拉肠、铝盘拉肠和微波炉肠粉。布拉肠是最原始最传统的做法，虽然步骤麻烦些，但蒸出来的肠粉又薄又滑，口感绝对是最好的，在长周末时，我会做布拉肠来满足一下LG的高要求；而用铝盘蒸出来的拉肠也不错，我常用来做猪肠粉，因为盘大，一次就可卷一长条了；我这次介绍的是微波炉肠粉，虽然做出来的肠粉不及前面两种方法蒸出来的薄，但优点在够快，准备好材料后，在微波炉里叮两分钟，就能吃到新鲜出炉的肠粉了，非常适合我这种要赶上班，但又想孩子能在早餐吃饱吃好的妈咪。先上成品图：鲜虾笋丝肠——2011-11-20 21:46:37 上传
下载附件 (241.03 KB)鸳鸯肠——2011-11-20 21:46:37 上传
下载附件 (263.05 KB)金银肠——2011-11-20 21:48:03 上传
下载附件 (265.92 KB)虾米鸡蛋肠——2011-11-20 21:48:03 上传
下载附件 (255.63 KB)猪肉肠——2011-11-20 21:51:03 上传
下载附件 (253.61 KB)斋肠（因为家里都不爱吃斋肠，所以只做一条，作为介绍这一口味）——2011-11-20 21:51:03 上传
下载附件 (219.08 KB)当然，还可以有猪肝肠、叉烧肠、猪腰肠、鱼片肠、罗汉斋肠。。。。。。各式肉码，随意选择，总有一款，合你心意。哈哈。。。。。[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-21 14:56 编辑 ]

猪小妹

粉浆材料：水磨粘米粉：500克
玉米粉：50克
太白粉：50克
盐：10克
生油20克
清水：1800克（粉量的三倍，这是祖传的黄金比例，哈哈。。）2011-11-20 22:08:21 上传
下载附件 (239.35 KB)2011-11-20 22:10:30 上传
下载附件 (275.48 KB)粉浆做法：
将三种粉筛入清水中，拌匀，确保不要有粉团在里面。然后放盐、油再拌一下即可。2011-11-20 22:10:30 上传
下载附件 (146.33 KB)2011-11-20 22:10:30 上传
下载附件 (171.22 KB)淋在肠粉面的豉油皇的做法（这个可选择的，嫌烦就只需放点生抽也可以，只不过味道单一点）：生抽：100ML
老抽：40ML
冰糖：30克
油：20ML
香菇水40ML（用水煮一两只冬菇后的水）
胡椒粉、酒、香菜、葱段小许，不介意就放点鸡粉。热锅，放油，油热后加入其它材料煮十来分钟，然后捞起香菜和葱段，就是豉油皇了，我也用它用炒粉炒面，香甜味鲜。[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-21 23:38 编辑 ]

猪小妹

窍门一：以上材料按各人需要等比例调整即可，我做早餐就不用那么多的，五分一的量就可以了。但水的的比例须是粉量的三倍，太多太少都影响成品。窍门二：放入微波炉前，容器内要先扫油，否则肠粉会沾在容器内。窍门三：时间久了，粉浆内的粉会沉底的，所以每次必须先用汤勺在底部搅拌粉浆几下，再用勺盛粉浆倒入容器（微波炉盒）内。窍门四：有人只放粘米粉开浆，我觉得这样做出来的肠粉太稀软，口感不好，所以增加了太白粉和玉米粉来让肠粉柔软中带爽韧。窍门五：每个微波炉的功率不同，所以第一盘肠粉先来两分钟，出炉后用调羹翻一下，如果很滑，透明不沾底的，那就熟了，如果还有些沾底，或有点白色在中间，那就是没熟，要加15至30秒，那以后就知道你的微波炉蒸肠粉要多少时间了。[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-21 15:21 编辑 ]

猪小妹

鲜虾可切成两半，也可整只；冬菇和鲜笋切丝。2011-11-20 22:20:21 上传
下载附件 (238.37 KB)用糖、酒、生抽、生粉和油先醃一下。2011-11-20 22:20:21 上传
下载附件 (244.05 KB)容器扫油，放一大勺的粉浆，刚刚覆盖住容器底部就好，否则太厚。2011-11-20 22:24:24 上传
下载附件 (150.34 KB)然后放入肉码。2011-11-20 22:24:24 上传
下载附件 (179.34 KB)盖好盖子，入微波炉叮两分钟，上碟，用剪刀剪成小块，放些时菜拌碟就OK了。[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-21 14:52 编辑 ]

猪小妹

鸳鸯肠的做法与楼上的鲜虲肠一样，只是肉码不同。分别将猪肉碎和牛肉碎剁至起胶，然后用糖、酒、生抽、生粉和油先醃一下。醃过的猪肉碎：2011-11-20 22:41:06 上传
下载附件 (293.6 KB)醃过并加了陈皮末的牛肉碎：2011-11-20 22:41:06 上传
下载附件 (295.69 KB)刚出炉的鸳鸯肠：2011-11-20 22:41:06 上传
下载附件 (191.01 KB)成品：2011-11-20 22:41:06 上传
下载附件 (236.89 KB)[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-20 23:41 编辑 ]

猪小妹

买新鲜的油条，否则不脆，你就无法体会那种柔软中带香脆的口感了。先做一条什么都不放的肠粉：2011-11-20 22:46:20 上传
下载附件 (176.71 KB)放入油条：2011-11-20 22:46:20 上传
下载附件 (151.59 KB)卷好后上碟，用剪刀剪成小块，放些时菜拌碟就OK了。2011-11-20 22:46:20 上传
下载附件 (226.33 KB)[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-20 23:46 编辑 ]

猪小妹

虾米先泡软，粉浆放入容器后，加虾米，然后打入鸡蛋，用筷子弄破蛋黄。2011-11-20 22:50:37 上传
下载附件 (156.75 KB)再放入微波炉内蒸两分钟，出炉：2011-11-20 22:50:37 上传
下载附件 (163.35 KB)成品：2011-11-20 22:50:37 上传
下载附件 (246.11 KB)[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-21 14:53 编辑 ]

猪小妹

猪肉肠跟鸳鸯肠没多大区别，只是少了牛肉，大家也可以用肉片来替。2011-11-20 22:55:22 上传
下载附件 (293.6 KB)2011-11-20 22:55:22 上传
下载附件 (282.48 KB)有时我也爱放点菜，才进微波炉：2011-11-20 22:55:22 上传
下载附件 (157.99 KB)2011-11-20 22:55:22 上传
下载附件 (198.59 KB)2011-11-20 22:55:22 上传
下载附件 (293.15 KB)[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-20 23:55 编辑 ]

猪小妹

本来不想写斋肠，没啥好说的，会做上面的就没理由做不了斋肠。但我每个月有两天是不能吃肉的，所以想想可能有吃素的TX想尝试什么都不放的肠粉，所以就凑湊数吧。哈哈。。。2011-11-20 22:59:51 上传
下载附件 (150.34 KB)2011-11-20 22:59:51 上传
下载附件 (176.71 KB)2011-11-20 22:59:51 上传
下载附件 (219.08 KB)[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-11-20 23:59 编辑 ]

chesecake

沙发