今日晚餐-干炒牛河，酸辣汤

bluesummer

干炒牛河是广东小吃的一种，以豆芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常做法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。干炒牛河的制作材料：
主料：河粉、牛肉、芽菜、洋葱
辅料：葱段、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。2008-8-20 18:34:16 上传
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下载附件 (189.53 KB)干炒牛河的做法：牛肉切片，用生淀粉，生抽，料洒，小苏打少许腌制十来分钟；
锅里放油，将牛肉炒至六成熟盛出待用；2008-8-20 18:34:16 上传
下载附件 (187.89 KB)2008-8-20 18:34:16 上传
下载附件 (187.05 KB)锅里留油少许，烧热后放入葱段爆香，然后放入豆芽菜、洋葱丝，炒到三成熟后，放入河粉，加盐、老抽、生抽、少许糖，翻炒均匀，放入牛肉再炒一小会儿。出锅前放少许味精调味即可。装盘后再洒上一些芝麻装饰。2008-8-20 18:34:16 上传
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下载附件 (202.57 KB)家里的炉火还是小了些，不能算真正意义上的爆炒。不过味道也还不差。2008-8-20 18:34:16 上传
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下载附件 (188.82 KB)最后来碗酸辣汤：2008-8-20 18:34:16 上传
下载附件 (135.55 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-8-20 19:05 编辑 ]

dickson

干炒牛河我的最爱

astina

蓝夏真厉害，这个牛河确实不容易炒好的

patrickzhu

MM厉害，加分加分！
这个我家里是无法做的。

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-8-20 19:07 发表
蓝夏真厉害，这个牛河确实不容易炒好的
谢谢！
所以说要火大快炒，还要不停地“颠勺”才成啊。要不河粉很容易就会粘锅的。
家里的炉灶火力还是有限，我比较喜欢大火爆炒出来的河粉，并带有一股烟熏火燎的味道，那才叫好吃哇。。

komen

这个牛河非常正宗！要求上精！！！！！色泽，卖相，顺序，材料每一样都地道！蓝妹在广东待过？真不好意思！[ 本帖最后由 komen 于 2008-8-20 20:17 编辑 ]

melway

牛和要不要先用水泡过？

海蓝蓝

原帖由 bluesummer 于 2008-8-20 19:12 发表 谢谢！
所以说要火大快炒，还要不停地“颠勺”才成啊。要不河粉很容易就会粘锅的。
家里的炉灶火力还是有限，我比较喜欢大火爆炒出来的河粉，并带有一股烟熏火燎的味道，那才叫好吃哇。。

bluesummer

回抠门哥哥：我在广东生活过六年。:)

bluesummer

原帖由 Melway 于 2008-8-20 19:21 发表
牛和要不要先用水泡过？
你是说河粉吧。买来的河粉本来就是新鲜软糯的，不用泡，直接炒。