舌尖上的童年--用做盐水鸭的方法做的盐水鸡、肝、肫

小白的熊猫 · 发表于 2014-6-19 13:23:03

本帖最后由小白的熊猫于 2014-6-19 13:25 编辑熊猫的老家靠近南京，盐水鸭是熊猫从小吃到大的美食。盐水鸭对熊猫的童年来说可谓是不可或缺的家常美食，家里临时来客，或者开荤打牙祭，就到街角的摊子上斩半只盐水鸭，肉厚的部位当天吃掉，骨头多的隔天跟白菜粉丝烩一烩，又是一餐下饭美味。直到现在熊猫每次回国的时候，都一定会吃我们那著名的一家盐水鸭，他家的盐水鸭肫，鸭肝，鸭肠特别的受小白的青睐！可惜悉尼这些都不好买（只能买到鸭子和鸭肫），所以熊猫索性拿鸡腿，鸡肫和鸡肝来做了，味道同样的美味！还不用吐骨头哦！（呵呵呵话说熊猫还真没有给整只鸡鸭切件的本事，每次下刀都切不断，而且第二刀还都切不到同一个位置上！）盐水鸡&肫&肝1，材料：去骨鸡腿肉，洗干净去杂质的鸡肫鸡肝（非常受不了的，一次在这边的熟菜店买到的卤鸡肫，里面的皮居然还在，恶心的熊猫够呛），海盐，花椒，八角，葱姜2，海盐，花椒，八角一起炒热3－4，趁热把花椒八角盐和鸡腿和鸡肫鸡肝拌匀入冰箱冷藏8－12个小时（视鸡腿的大小不同），如果用整只鸡鸭做的话，时间可以稍微长点昨天 13:24 上传
下载附件 (144.58 KB)5，腌好的鸡腿和鸡肫肝拿出来，在流水下洗干净盐和花椒八角，加冷水盖过所有的鸡肉和肫肝，再加葱姜少许6，加盖大火烧开，转小火继续煮5分钟，然后关火闷熟7－8，煮好后，稍微放冷就可以从水里捞起来，放冰箱了，凉透后更好切，不容易散昨天 13:24 上传
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下载附件 (58.77 KB)罗嗦一下，内脏这些虽然好吃，但是胆固醇也高，只能难得吃吃哦！