教你做新疆大盘鸡

goout10

主料：
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
辅料：
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净2011-1-21 12:36:52 上传
下载附件 (66.81 KB)    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。2011-1-21 12:36:52 上传
下载附件 (104.17 KB)    第四步.加砂糖，盐，料酒
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）2011-1-21 12:36:52 上传
下载附件 (68.56 KB)    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。2011-1-21 12:36:52 上传
下载附件 (101.93 KB)    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟…… 大盘鸡独门秘笈：
    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
    3：料酒要多加！味精不用加
    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。2011-1-21 12:36:52 上传
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madling

就爱吃里面的面。。揉面绝对是体力活。springvale的刀郎里面的面是我吃过最好吃的，好弹口很有嚼头。

goout10

超级好吃的哦，大家都试试看。可惜我分不够，不能上传照片

TIMEBEFORE

一个疑问，生鸡肉不用热水焯一下，里面的血水不会有问题吗？

fiona_cf

楼主呀。你也太馋人了吧。需要人试味不，我超级不介意呀！呵呵。PS。皮带面，啥样的？

自游自在

好吃闻得见

goout10

呵呵，因为鸡块腌制了，就不用焯水了，清洗一下就OK。不放心的话你可以稍微焯下水

goout10

欢迎来试味，哈哈。“皮带面”就是吃完大盘鸡后，人们一般要的主食，把它拌在大盘鸡的汤内用手抓着吃，香极、美极、绝极……（嘿嘿~~开玩笑，不是用手抓，是用筷夹着吃。

兔宝和猪宝

仔仔细细地看完了做法，太棒了，直流口水啊，一定要试一下的！

goout10

做皮带面的关键在于面的好坏、和面时水里盐份的多少与揉面的程度。
面要选择专门做拉条子的面，如果没有，选择平常人说的75面即可，总之面筋度要好，才能拉得起来。面的多少根据人的多少与每人量的多少而定。
用温水将适量食盐化开，如果面筋度高，盐可少放，否则要稍稍多点，这个只能凭经验了，但要记住，盐多了，到时面会拉不开的，那时下出来的面又厚又粗，很难吃。   再有，温水只要不冰手即可，不是热水。
将水徐徐倒入面中，边倒边用手搅拌面，记住，手要洗干净哟，可别把你手上的……嘿嘿~~好东西和到面里了，面要比饺皮面稍软点即可。
揉面：有两种办法，一种比较简单，将面揉成团后，用干净的湿毛巾捂好，或用面盆扣起来，醒面，约20——30分钟后，再把面重新好好的揉。另一种，也是我常用的办法，把面团顺一个方向一直揉成长条，不可团着揉，然后把长条三折一，或四折一，再顺着原来的方向揉，如此反复，一直揉到面团起小气泡，这时面就揉好了。
煮面：两种方法：一是把烹饪油抹点在面外，把面杖把面擀成半公分厚的面饼，用盆扣好，水开后，用刀把面饼切成宽1.5CM左右的面条，用手掌压扁或用擀面杖擀扁后，再拉着面的两头尽量拉长，手臂不够用时，可一折二再拉，差不多时即可下锅煮面，煮熟捞出，放入大盘鸡内拌食（有人喜欢煮熟后用凉开水把面过水后再拌入鸡内吃）。二是把面擀成1CM厚的面饼，再用刀切成1CM宽的面条后，抹上烹饪油，用手将方形面条搓成圆形面条，用盆扣好备用。水开后，用手掌压扁或用擀面杖擀扁……后面一样。