家乡的味道--玉米面搅团

bluesummer · 发表于 2014-6-27 03:13:22

搅团，为西北一特色小吃，很多人说它是“用杂面搅成的浆糊”。是西北人民最喜欢的一种面食之一。
在西安，有一家“长安稼娃搅团”很是出名，如各位有机会去西安，不妨一试。搅团吃法有好几种，如“水围城”、“飘鱼儿”……冷热两吃，都不错。
漂鱼儿，也叫凉鱼儿，就是我以前做过的“浆水凉鱼”，只不过我把玉米粉换成绿豆淀粉了。
浆水凉鱼的链接如下：
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=129912水围城，说得很文学，其实顾名思义就是搅团浇上热汤（浆水汤或者西红柿韭菜汤都可）。
最近降温，天气比较冷，正是吃水围城的好时候。虽然我以前在国内从来没自己动手做过搅团，但没吃过猪肉，也见过猪跑不是？其实搅团的做法很简单，不难学，呵呵。搅团的做法：
玉米面粉，普通麦面粉；比例大约为1.5：1（按说玉米面粉要多放才正宗，起码4：1，但口感就会很粗，不够细腻，所以我喜欢多放点面粉）2009-2-17 19:10:52 上传
下载附件 (93.23 KB)将两种面粉放在一起，加少许水稀释，搅拌成糊状；2009-2-17 19:10:52 上传
下载附件 (93.69 KB)锅内放水若干（大约是面粉的三倍左右），烧沸；2009-2-17 19:10:52 上传
下载附件 (93.02 KB)徐徐倒入面粉糊，并且一边倒一边快速搅拌；2009-2-17 19:10:52 上传
下载附件 (90.68 KB)继续沿锅底搅拌，直到面糊变得浓稠，冒泡；2009-2-17 19:10:52 上传
下载附件 (89 KB)再继续搅拌三到五分钟左右，注意：搅拌时手一定要快，要不然会糊底。
关火，放到一旁，降温等待凝固；2009-2-17 19:10:52 上传
下载附件 (97.5 KB)接下来的时间，就可以准备浇头了。[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:55 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-6-27 03:30:52

浇头的做法
一般吃“水围城”搅团，人们还是比较喜欢浆水和西红柿炒韭菜这两种。
在夏天，一般西红柿炒韭菜比较多，因为正是这两样蔬菜应季的时候。
而冬天，浆水菜比较好贮藏，所以用来做浇头就比较多。今天我做的，是西红柿炒韭菜的浇头。做法：新鲜韭菜洗净切段；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (94.27 KB)西红柿一个切成小块；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (91.25 KB)锅内热油，炸香干红辣椒段；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (93.9 KB)先倒入西红柿炒出汤汁，加盐、生抽、少许五香粉调味；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (91.35 KB)再放入韭菜一起炒一小会儿；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (94.76 KB)加热水若干；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (95.33 KB)煮沸，放鸡粉或味精少许，即可关火；2009-2-17 19:21:58 上传
下载附件 (96.31 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:21 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-6-27 03:47:23

吃法：降温凝固的“搅团”2009-2-17 19:49:47 上传
下载附件 (82.71 KB)用勺子挖成块状；2009-2-17 19:49:47 上传
下载附件 (85.27 KB)放到盛好浇头的碗里；2009-2-17 19:49:47 上传
下载附件 (93.88 KB)2009-2-17 19:49:47 上传
下载附件 (93.72 KB)2009-2-17 19:49:47 上传
下载附件 (90.37 KB)开吃！2009-2-17 19:49:47 上传
下载附件 (89.37 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:49 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-6-27 04:56:31

搅团的另一种凉拌吃法：
放凉，切成块，
用生抽、醋、香油、油泼辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等做成调料水，浇在切好的搅团块上面即可。搅团-历史渊源
至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的祁山县）；因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:54 编辑 ]