特想念的家乡杂咸

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离家已久，特想念的家乡杂咸，刚上网看到了有很多图片，口水直流。转来大家分享。呵呵，同是故乡人的一看应该就知道是我们潮汕的特色了吧。每一桌潮州筵席，上菜之前，桌上已摆好四碟或六碟开胃菜，里面是菜脯粒、咸菜粒、花生米、橄榄菜、醋姜、腌黄瓜、咸鱼、饶子脯、钱螺鲑一类东西。这些都是潮汕百姓日常的家居杂咸，时尚的说法叫“风味小菜”。正是这类不起眼之物，最惹离开潮汕本土的潮人魂牵梦萦。制作杂咸最初是因为节俭。过去保鲜条件不好，潮汕长年湿热，很多东西不及时吃完很容易腐坏，因此把其腌制起来，既不浪费，也能备不时之需。到了后来，由于杂咸风味独特，很多人刻意腌制杂咸，且不断探索，不断创新。 ”除了蔬菜、豆类、南姜外，还有水产品、果类，比如橄榄、杨桃或油柑等，数量达到百十种[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-9 14:45 编辑 ]

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做几样让我们看看

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就来就来，呵呵

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橄榄可做成多种杂咸，如盐渍橄榄、沙茶橄榄、酱香橄榄

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南姜、花生、咸蚶、榨菜

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甜黄豆

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腌乌榄，吃完外面的果肉，还可以把核晒干敲开吃里面的果仁。 小时候最爱吃的玩意。

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腌青瓜，大江南北都有的，味道有些差异，脆脆[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-9 14:58 编辑 ]

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芥菜味道酸咸，也像萝卜干一样分好几种，菜柄大菜蕾厚、质脆色嫩的，通常切成小块作为餐前小食；叶子比较多、颜色深的，用来炒肉、煲汤（经典的有咸菜猪肚汤）或蒸鱼，同样不用放盐，又带点酸酸的味道，很开胃。有一种不是很咸，腌的时间不长，可以直接当零食。 个人口味

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麻叶，最有潮汕地方特色的小菜之一，可用豆酱翻炒一下，或用蒜醋凉拌，也可在卤水里浸一下，也可以当菜炒，一般早餐或夜宵配粥喝，口感香滑，而且含有丰富的纤维质及多种维生素。麻叶是红麻的叶子，早年潮汕大地到处都是麻田，麻皮剥下晒干，作为麻绳、麻布、麻袋等的原材料。现在麻绳已经较少人使用了，但麻叶却成为了可登大雅之堂的美食