【参加活动－马上变大厨】炒斑片

oonie · 发表于 2014-6-28 11:03:38

本帖最后由 oonie 于 2014-2-11 12:54 编辑说做法之前，先说说这条鱼，鱼是自己钓的，叫wirrah cod，是斑的一种，但是不太受欢迎，鬼佬叫他old mans boot，為什麼叫老人靴？因為他的皮很硬，不会做的话会很难吃，经常听到鱼版的TX们说wirrah cod很难吃，钓到就掉回水裡之类的，其实这鱼不是不好吃，而是做法错了就不好，这鱼不能清蒸，据说蒸后皮硬的没法吃，之后我也跟其他TX一样，钓到了就掉回去，直到最近有另外一位足友说他钓到一条很大的拿去餐馆加工了，原来起肉炒很好吃。总结，wirrah cod一定要够大可以起肉切片炒才好吃，清蒸就完了。做法:
鱼起肉切片，加鸡粉，盐和生粉醃几分鐘，走油（过温油）至差不多全熟，沥起。
爆薑片，荷兰豆和草菇，加鸡粉，酱油和糖调味，中途加点水，荷兰豆熟后，放斑片快炒，加生粉水做献，上碟。
吃的时候沾蠔油会更鲜味。2014-2-4 20:59:32 上传
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