一个很白的问题：白皮土豆和红皮土豆的区别？

MaxJay

如题。
哪种比较脆，哪种比较绵呢？想给泽泽做土豆泥。

patrickzhu

做土豆泥，我自己觉得买那种带泥的最好，很粉的，容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”，炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种，用来烤好，特别是小圆的那种，那个皮烤焦了很好吃。[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-28 11:06 编辑 ]

北风

这也是一直困扰我的一个问题
几次实践之后，我的结论是每一批都不一样

pal

Best for baking:   russet potatoBest for potato salads, gratins, and scalloped potatoes:   Yellow Finn potato, new potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato Best for mashing:   russet potato, Yukon gold potato, Caribe potato, and purple potato Best for soups and chowders:   Yukon gold potato, Yellow Finn potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato Best for pan-frying:  red-skinned potatoes, white round potatoes, new potatoes, and fingerling potatoesBest for French fries:   russet potato, purple potato, Bintje potatoBest for purees:  fingerling potatoesBest for roasting:   new potatoes, Bintje potatoesBest for steaming:  new potatoes, Yukon gold potatoesBest for potato pancakes:   russet potato, Yukon Gold potato

大西瓜皮

同样的问题
一直都没搞明白

MaxJay

原帖由 北风 于 2008-11-28 11:03 发表
这也是一直困扰我的一个问题
几次实践之后，我的结论是每一批都不一样 待我试验了上来汇报。不过我想总归是有些说法的。朱版的回复应该是对的。他对食材可是有研究的说。

北风

好，我再试试看
原帖由 patrickzhu 于 28/11/2008 10:02 发表
做土豆泥，我自己觉得买那种带泥的最好，很粉的，容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”，炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种，用来烤好，特别是小圆的那种，那个皮烤焦了很好吃。

patrickzhu

原帖由 MaxJay 于 2008-11-28 11:06 发表
待我试验了上来汇报。不过我想总归是有些说法的。朱版的回复应该是对的。他对食材可是有研究的说。
谢谢加分。
研究倒是没有。做土豆泥，我过去的白人房东就是买带泥的那种，煮后加牛奶很容易捣烂，吃口是很“粉”的。

vanessa2007

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-28 11:02 发表
做土豆泥，我自己觉得买那种带泥的最好，很粉的，容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”，炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种，用来烤好，特别是小圆的那种，那个皮烤焦了很好吃。 同感.试验了好几次,觉得红皮的抄来好吃.白皮的煮来好吃点.

doubleseven

主版说的带泥土豆（bushed potato）我没买过，因为感觉它就是没洗过的washed potato。我自己做土豆泥，感觉是红皮那种mashing potato最好（coles就有，是在成包卖的，2KG一包吧）。但是其实我觉得一般红皮那种des。。（不会拼，coles有卖散称的）也不错，不觉得比mashing potato差很多。