舌尖上的童年——麻麻做的叉烧

图兰朵 · 发表于 2014-6-28 15:49:30

童年记忆里，有很多东西转瞬即逝，像在机场的告别，刚刚还相互拥抱，转眼已在天涯。有人告诉我，鱼的记忆只有7秒，7秒之后它就不记得过去的事情，一切又都变成新的。所以，在那小小鱼缸里的鱼儿，永远不会感到无聊。我宁愿是条鱼，7秒一过就什么都忘记，曾经做过的事，曾经吃过的美食，都可以烟消云散。可我不是鱼，无法忘记牵挂的苦，无法忘记麻麻做的叉烧，那种精致味道涌上舌尖，惊喜滋味聚在心头的感觉。做叉烧要选择猪的红条肉或键子肉（红条肉这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美），李锦记叉烧酱。把红条肉或键子肉切大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。用调羹舀出李锦记叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的哦，要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。然后蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌。我麻麻冬天会腌三四天，夏天腌两天。另外，最后一天我麻麻会添加点酱油，她喜欢颜色深的。昨天 15:33 上传
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下载附件 (51.98 KB)腌好的肉可煎可烤，可以煮，我麻麻做的叉烧是选择煮，她说这样健康，连汁一起倒进去，什么都调料都不用放，就放水先大火煮开，然后再转小火慢煮，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。最后放一点蜂蜜调味。最后的咸淡按个人口味调整。昨天 15:33 上传
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