参赛－大年饭之前奏，卤菜冷盘+可乐鸡翅^_^

KUN · 发表于 2014-7-3 09:10:36

为了早日赞够500分(女人版就是奋斗目标),我豁出去了,新人就是不容易啊,赫赫~~:) 先上图,我接着就来上谱了,照片的SIZE可能小了一点,因为我是整批一起设的,不好意思哈~~卤菜冷盘先上,跟国内的上菜次序一样~~:)材料: 牛肉一块、FREE RANGE鸡蛋5个、2个八角、2个草果、8个丁香、4个朝天椒、老抽适量、甜酱油膏适量、糖少许、水。做法：干锅炒香八角、草果、丁香、朝天椒，然后倒入老抽、甜酱油膏、糖和水，放入牛肉块（卤水要盖过牛肉），如果牛肉比较大快，建议对切，味道比较容易进去，摆盘的时候也比较容易控制外观，牛肉卤上一小时后（大开后转小火），放入煮好的鸡蛋，再小火卤上30分钟，就可以熄火了，让锅在灶台上慢慢冷却，冷却后就可以把牛肉和鸡蛋连卤汁，一起放入冰箱过夜，第二天牛肉就可以切得很好看了，不然热的时候切，一切就碎，影响品像的说~~TIP：最好能把味道特别好的老卤汤留下来，越回锅越棒！[ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-19 22:10 编辑 ]

KUN · 发表于 2014-7-3 10:45:33

再来个可乐鸡翅~~PS: 其他的菜还很多,但是这次好象只能上俩,那咱就上俩~~:)材料：DIET PEPSI一罐（COKE也行）、鸡翅1KG（去翅尖，太肥了不健康）、老抽、生抽、1个八角、3个丁香、2个干辣椒、水做法：先分解鸡翅（翅中和翅跟）、用无油的不沾锅，把鸡皮的油都煎出来，让鸡翅表面成金黄色（有点脆），然后用厨房纸巾把多余的油都吸干、然后另起一锅，还是先炒香香料，然后入老抽、生抽和鸡翅，先让鸡翅上点色，再倒入DIET PEPSI，盖过鸡翅就可以了，剩的COOK可以解渴，大滚后改微火，卤上1小时就差不多了，喜欢味道浓的人，可以稍微收收汁，不然的话就可以出锅了，卤太久或者火太大，都会让鸡翅都松散开，以烂而不碎为原则，不然就不好看了~~:)TIP：卤过鸡翅的卤汁，里面含有天然的胶质，冷藏后可以做冻子吃，可以拌面拌饭啥的~~:)[ 本帖最后由 7788 于 2007-2-10 21:34 编辑 ]