蒸鸡蛋全功略（上成品图）

big_beast · 发表于 2014-7-3 21:41:30

话说青蛙仔自从七八个月开始吃全蛋起，就每天一个蒸鸡蛋，一天不拉，百吃不厌（呸呸呸，当俺没说，希望一直能坚持），俺算了算，到现在十六个月，最少吃了二百之个蒸蛋，俺蒸鸡蛋的水平也几乎到了炉火纯青的地步。按说蒸鸡蛋狠简单，一个蛋，双倍的水，水开后放火上蒸几分钟即可，但狠不幸的是，狠少能达到平滑如镜的地步。在蒸蛋前，必须要做好的准备是：干净的蒸锅，锅盖。如果锅盖不干净，狠有可能将带脏物的水滴进鸡蛋里，破坏鸡蛋的形象不说，还影响口感。简单的办法是在蒸碗上加盖保鲜膜，或另加一个小盖。给小朋友做食物加保鲜膜让俺有点难以接受，加小盖又过于麻烦，对于懒人俺来说，更难接受，还是把锅洗干净点得了，反正要洗的。开始蒸蛋
1、确定鸡蛋的大小，700g一盒的鸡蛋，大约57g一只，加100g水，600g一盒的鸡蛋，大约50g一只，加80g的水，500g一盒的鸡蛋，大约40g一只，加60g的水。为啥水量不到鸡蛋的双倍呢？因为鸡蛋是带壳的-_-b
2、加水。如果加纯水，俺的建议是，宁可少加一点点，这个一点点的意思是十克八克。最好加骨头汤，有营养，也更鲜。加牛奶也不错。如果不想加骨头汤或牛奶，只加纯水，又不肯减少水量，可以适当加点盐和一点点麻油。总之，要增加一点浓度。
3、蒸的时间。
蒸蛋的时间是个大问题，基本技巧只止于此。火候倒不怕，大火蒸水就成。
一般来说，700克一盒的鸡蛋蒸7.5分钟，600g一盒的鸡蛋蒸6分钟，500g一盒的鸡蛋蒸4分钟。
以上为一只鸡蛋的时间，如果蒸两只，时间大约为8分钟，三只鸡蛋大约是8.5分钟。
俺说的蒸碗是普通碗，如果用不锈钢碗或浅口碗，时间可以稍稍缩短，俺没蒸过，自己多试几次-_-b成品照片……
因为青蛙仔过会就要吃饭，放凉水碗里凉一会儿-_-b2011-1-26 09:19:57 上传
下载附件 (730.73 KB)舀开是这样的-_-b2011-1-26 09:21:31 上传
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