压面机系列之四DIY升级版的葱油饼

wwwjs · 发表于 2014-7-4 03:22:43

非常想念上海街边的传统小吃葱油饼，虽然不登大雅之堂，但的确是美味小吃，参考了前面tx的帖子再结合自己的想法做了下面升级版的葱油饼。
原料：面粉500g，葱花，ham末。香料。黄油。
操作：1面粉500g加盐加开水250g用筷子搅拌均匀，再用压面机压透，分成6份，放盆里加盖醒30分钟以上。
   2面粉50g加7成的热油75g做成面粉糊，乘热加入butter25g，同时加入盐，胡椒粉，十三香，鸡精，调味（这些可按个人的口味）。ham切末。葱切末。
   3制作葱油饼（如下图）
   4把做好的葱油饼放入frypan两面煎黄，同时预热oven。用Grill档
   5把煎好的葱油饼放入oven两面各焗2分钟(视各人的烤箱自行掌握，也可以不用做此部，我认为此部主要是逼出多余的油脂使葱油饼更脆。
完成以上5步，堪比真正的美味葱油饼就呈现在你眼前了。  (monkey06）
配上一碗赤豆汤，真是妙啊[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-6-11 16:32 编辑 ]