红烧鱼达人烦进来下(清蒸达人就表进了)

美讶 · 发表于 2014-7-4 08:10:50

昨天给小泡红烧了他UNCLE钓的JEWFISH, 妈呀小子巨爱吃! 我发现他还是更喜欢红烧口味的鱼.但是问题来了, 烧鱼是在下的练门所在.红烧吧我倒还行, 味道蛮好的, 就是炸鱼实在是.........昨天的鱼其实是他爸上院子炸的, 但是可能因为院子火小风大, JEWFISH肉又厚, 我们家的那口不粘锅又差不多完蛋了, 所以鱼皮是炸没了（找了一堆的借口，不过也不怨他爸， GD人吃红烧的鱼本来就少更别说自己炸了）-------------我炸呢，跟他爸差不多水平。所以想请教下会红烧鱼的大人们，，，，，，请问大家都是怎么炸的呀？火要大还是小？油多还是少？具体过程怎么样呢？还有炸到什么程度就OK了？麻烦达人们讲解下，替小泡谢谢叔叔阿姨先！ P.S.你们红烧鱼的时候还炒糖色吗？还是就放老抽的？我是放老抽的了

微笑的假面 · 发表于 2014-7-4 09:42:43

我看电视里大厨都拎着鱼拿热油浇

美讶 · 发表于 2014-7-4 10:02:21

KAO。。。。。。。那得费多少油啊啊啊啊啊!

qqyang · 发表于 2014-7-4 10:42:33

1、鱼要先抹盐，然后放在漏上滴掉水；
2、油不用太多，一开始大火，油烧热了再下鱼，煎个几分钟温度上去后转中小火，表动那条鱼；
3、中小火煎个5-10来分钟，把一边煎个半透了以后，再换边，重复步骤2。这样不论你是干煎完直接吃，还是随后红烧吃，都可以基本保证鱼皮完整。注：如果用铁锅/非不粘锅来煎鱼，事先要用姜来抹那个锅。