搜集整理煮妇（夫）采购，储存，食物保鲜的心得秘绝------跟贴加分。谢绝灌水。

Tiger_Karen

当一个好的煮妇（夫），光有精巧绝伦的厨艺还不行，还要有耐心爱心，可是还不够，还要做好前期准备工作——就是购买做菜所需的菜肴。当然了，这个菜肴是个笼统的称呼，并不仅仅是指菜、肉、蛋什么的，还包括水产类水果类和调味品。每个会做菜的XDJM肯定都会有自己的心得体会，希望各位XDJM能把自己的心得体会和大家分享；如果自己不会做饭也不要紧，也可以把你从爸爸妈妈那里询问偷师来的经验知识拿来和大家分享；或者是书上看来的、网上转摘的都可以。字数不限，日期也不限。每位跟贴分享经验者均可加分。
郑重声明哈！本主题拒绝灌水哈！否则一律扣分侍候~~[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 12:24 编辑 ]

Tiger_Karen

俺先搜集一条，买西瓜。掐：用指甲掐西瓜皮，数的西瓜皮脆而多汁，很容易掐入。生西瓜皮较硬，很难掐。弹：用手指弹打西瓜，如声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的基本是熟瓜；如声音清脆“当当”的是生瓜；如发出“噗噗”声的是熟过头的西瓜。掂：用手掂掂西瓜的重量。大小个头差不多的西瓜，成熟西瓜比未成熟西瓜轻；但过分轻的西瓜可能是已经熟雇佣头或瓜肉已经开始腐烂了。如沉重感明显的西瓜则是生瓜。摸：手感硬而光滑的西瓜是熟瓜，不光滑且发粘的是生瓜。看：瓜皮光滑鲜亮，墨绿色的纹形清晰，无白毛，瓜底呈橘黄色的是熟瓜；瓜皮色泽不鲜亮，纹路不清晰，瓜皮有细茸毛，瓜柄呈青绿色兼有细茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的则是死秧瓜。沉水：在水盆中放满水，放进西瓜，浮上水面的是熟瓜，沉下水的是生瓜。这个不好掌握，咱也不能带个盆去买西瓜。。[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-8-20 13:46 编辑 ]

Tiger_Karen

肉类：新鲜肉——表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，手指压后，凹陷立即恢复，脂肪为白色'有一种再冻肉（就是当天没有买完的肉，放到冰箱里冻上，第二天又拿出来买。这种肉的质量很差。我们怎么识别再冻肉呢？首先看外形：再冻肉脂肪呈深红色，劈开处齐整，指压可湿手指。然后再摸硬度：肉无弹性，手指压下陷后难以恢复。牛肉——新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质，新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。光鸡——从以下几个方面观察：(1)眼球饱满；(2)皮肤有光泽；(3)外表微干或稍微湿润，不黏手；  (4)手指压后凹陷立即恢复；(5)气味正常；(6)煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味。肉蟹——买蟹吃，最紧要的事就是蟹必须鲜活，死了的蟹绝不能吃，吃死蟹是极危险的。肉蟹以身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，腹部介乎灰、白之间，神态生猛为佳品。买时要挑拣大只生猛的，蟹大则肉厚，生猛则表示健康无病，蟹肉极容易变腐，最好随煮随吃，不要留隔夜。一定要留过夜，则要用保鲜纸包好，放在冰箱最冷的位置。海蟹——先把海蟹放在手中，如有重实感，以及按头胸甲两侧的壳内手感坚实，再用手指轻拉一下蟹腿和蟹钳，如与身体连接牢固并蟹腿挺而硬，蟹腹面为白色、有光泽，背面青色，此为肥壮新鲜海蟹。若出现手感轻飘，蟹腿和钳易掉，蟹背青灰色，腹面为灰色，此乃次品。淡菜——总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次

bluesummer

鉴别新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺在水里，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3～5天了；若是笔直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质了。
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当然，这个也不好掌握，咱也不能带个盆去买鸡蛋吧。。[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 19:48 编辑 ]

一炷香

虎妞可以出本小册子，发放给澳洲的同学们。。。。参考4楼。---虎妞[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 10:48 编辑 ]

Janet

茄子：用手掂掂，越轻的越好
鱼头：鱼眼越亮越新鲜。

Tiger_Karen

包菜 ——结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好。
胡萝卜——胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高豆角：掰一点，能拉出长纤维一样的丝的是老的，不好熟。白菜：白菜下面长小白菜的，该白菜已经老得不能吃了柚子：表皮越硬，越沉的柚子水越分大，越新鲜猕猴桃：软的好吃。软又分两种：摸上去有弹性的软是熟透了，甜；摸上去就有坑，还会有一些粘液就是坏了。另外，硬的猕猴桃和苹果、梨放在一起，过两天就变软了，变甜可以吃了（硬的涩柿子也同理）。哈密瓜：金黄、多网状纹路的瓜甜。

xingbu

西红柿， 根蒂周围光滑， 果实表面没有坑洼， 虫眼就是好的。
丝瓜， 胖丝瓜， 体重轻的就是又嫩又好的。

xiaochunfeng

好东西，收藏先

bluesummer

呵呵，我刚想说说猕猴桃的挑选方法呢。虎妞的贴子就出来了！
我又想起一个来：买生菜的时候，大小差不多的，可选重量轻一点的。回家挖掉跟，用水笼头冲一下，马上就分成一片一片的了。分量重的，叶子排得紧实，就很难掰出整片来。
还有买橙子，要买有肚脐眼的，味道非常甜，水份也大。[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 19:49 编辑 ]