大头烘焙－－泡芙

datou2z

2009-7-10 09:54:42 上传
下载附件 (49.73 KB)几乎每次一出Hurstville的火车站，闻到那迎面而来的黄油和鸡蛋混合的甜腻腻的香味，饥饿的胃经过一路的颠簸一下子又被唤醒，我就知道电梯把口那家泡芙店的一盘刚做好的泡芙出炉了。一直默念着，下次逛街的时候买个尝尝，但真等到逛街的时候又忘了，所以一直没能如愿～～因为之前有朋友在我家尝试做泡芙不是很成功，我一直对做这种最基本的西点心有顾忌。最近上班很无聊，在新浪网上向烹饪高手们偷艺，发现很多人都做的很成功，我那个心啊又开始动了，再翻出虎妞的第一个美食贴－＂素裳淡妆——水果泡芙＂，给自己打气，我就来做一回，心想着做不好就当是交学费了～～我的方子是君之的，连最后的成品图也是翻版（山寨），在这里要注明，不然哪天被别人看到，这真的是剽窃了。我极力推荐他的那篇文章，因为那里不仅仅教大家怎么做，而且连应该注意什么，成功的关键点都有很详细的提到，是很好的学习材料。做法我就先复制过来给大家看看，（其实我是懒的码字，呵呵）），注意图可是我自己的噢！！【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖

edith921

沙发是我的！！！！

kaitlyn

MM真厉害，这也会做。

dorin

太赞了！！！大头MM就是手巧！这个东西冷了还好吃吗？要是冷了也好吃，那我今天晚上做，晚天给爸妈吃。

edith921

这个方子主要是靠鸡蛋膨胀起来么

rosanne

大头，你已经可以去开店了～～怎么把跳舞的小猪给删了呢？？

edith921

馅怎么做没提

datou2z

原帖由 edith921 于 2009-7-10 10:05 发表
这个方子主要是靠鸡蛋膨胀起来么 我之前有给贴子里说错话了，我说泡芙是靠鸡蛋迅速膨胀催起来的，后来经过学习，才知道，实际上充足的水分才是泡芙膨胀的原动力。在２１０度的高温下水气把泡芙顶大，然后转成１８０度，把皮中的水份烤干，使外皮坚硬！

edith921

原帖由 datou2z 于 2009-7-10 10:09 发表 我之前有给贴子里说错话了，我说泡芙是靠鸡蛋迅速膨胀催起来的，后来经过学习，才知道，实际上充足的水分才是泡芙膨胀的原动力。在２１０度的高温下水气把泡芙顶大，然后转成１８０度，把皮中的水份烤干，使外皮 ...
这么神奇！ 没有裱花嘴，可以用塑料袋剪口吧

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-10 10:04 发表
太赞了！！！大头MM就是手巧！这个东西冷了还好吃吗？要是冷了也好吃，那我今天晚上做，晚天给爸妈吃。 回小咪，泡芙冷了当然没有温的时候吃酥脆好吃。如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。